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裴宴进入会场的时候，就跟李觉对上视线。李觉依旧是一副温温和和的样子，对她和其他两位选手点头。 其他两位选手忙着对集市窃窃私语，唯独裴宴回了个微笑。 大屏幕上，正展示着小型集市的布置。 镜头刚刚聚焦，评委席最左的老饕评委就忍不住道：“哪个选了火腿？” 如果问这一轮最引人注目的食材是什么，那绝对是集市前段吊着的二十几只粗壮的火腿。 手臂长，跟木棍一样坚硬的火腿没有去毛，外表乌漆嘛黑的一片，一点都看不出好坏。 观众席上的外行都看呆：“这怎么挑啊？难不成全剖开？” 选手可以用任何手段甄别食材好坏，至于多余的食材，这么多美食圈相关者，自然有办法处理。 把火腿全剖开，规则上可行，但是：“二十几只呢，全剖开得花多少时间？” 哪怕内行们知道更多辨认手段，也清楚这所有食材里最不好辨认的绝对是这批火腿！ 如果按照往届难度，可能问题还不算太大，但本届时间如此紧凑，选火腿的绝对就是个大冤种了。 这一轮因为有选择食材环节，提前告知评委选手选择的菜品，旁边的名厨评委“哗哗”地翻着资料，好奇这个大冤种到底是四人中的哪个。 如果是那俩中下位圈的，那简直是雪上加霜。如果是李觉或者裴宴，那这轮结果怕不是要出现悬念？ 名厨评委翻到了结果。 唯一用到火腿的“笋干火腿老鸭煲”旁边，赫然写着裴宴。
第233章 名厨评委愣怔片刻, 忍不住笑道：“这倒是有意思了。” 火腿笋干老鸭煲，这道经典的杭帮煲菜的确是“鲜”之一字的极好诠释，然而名厨评委可以打包票，哪怕是以江南菜出名的那几位选手, 多半也不会随随便便在这轮比赛中拿出这道菜色。 原因无他, 火腿笋干老鸭煲的主要食材——“火腿”和“笋干”, 都是在甄别优劣上很有难度的食材。 哪怕是往届的难度，火腿和笋干都是T1级别难度的食材，而在难度加大的本届, 可以说直接飙升到T0级别。 老饕评委闻言露出牙疼表情：“裴宴选手的运气实在不大好。” 眼下这情形，并非是针对裴宴。 毕竟大赛难度是否加大减小, 都不会提前通知选手。而哪位选手用哪些食材, 在比赛开始之前是完全保密的。 硬要说的话, 就是这姑娘运气不大好，偏偏在难度加大的本届，选择了难度大的食材。 两位评委的讨论，通过广播一字不落地传到观众席。 谜题揭晓，观众席一时掀起声浪。一目了然极为困难的食材属于裴宴, 这无疑给这场比赛增加了不少悬念。 裴宴出场的比赛，邵家人再高傲也不会不来观看。 邵家三人都忍不住露出笑容，裴宴是金奖得力竞争者，如果能在这场失利, 那对他们来说再好不过。 一直关注邵家人的卫蔚翻白眼，暗念小人得志，但也忍不住担心：“裴厨没问题吧？” 杨阳回忆浔阳时, 裴宴在市场上甄别食材的场景，点头：“相信她。” 集市旁, 确认裴宴需要鉴别火腿后，两个下位圈选手选择工具的脚步都轻快不少。 虽说是大部分食材好坏靠看和摸就能评判大概，不过也有部分食材不是这么容易判断。 赛方为此准备了各种各样的工具，从最简单的刀具到各种各样奇形怪状的器具，陈列在集市前方，任凭选手们选择。 两位下位圈选手选择的菜色分别是“清蒸江团”和“辽东海参”，前者空手就直接准备进场，后者拿了鉴别海参用的小刀，而选择了“清炖羊腩”的李觉则拿了剔骨刀。 跟一目了然的其他选手不同，裴宴的选择就多少有些让人看不懂了。 能劈开火腿的大砍刀还能理解，然而除此之外，她手里从质感温润的不明棍状物到冰锥，叮叮当当拿了一堆。 观众席上的外行和部分内行都一脸茫然，“这是要做什么”的问题此起彼伏，唯独对火腿熟悉的内行则露出若有所思神色。只是还未等观众们都搞明白，就已经到了选择食材的环节。 本场比赛的解说员是位年轻女性，声音活泼高昂：“众所皆知，想要制作美味佳肴，首先需要优质的食材。接下来，就是紧张刺激的挑选食材环节！各就各位，预备，开始！” 挑选食材，只有短短的二十分钟。 按照裴宴原本的计划，二十分钟绰绰有余，然而意识到本轮难度加大后，原本的计划就被她全然推翻。 从进入场地开始，她的视线就没有从集市上移开过。工具的排布，食材的分布，逐渐在脑海中成型。 调料在最左边，辛香料在调料前方，吊着的鸭子跟其他生鲜肉类一起在正中间，之后是蔬菜和干活，而火腿则在最右边，另外就是最前方的黄酒……她飞快确认了最优路线，在解说员一声令下的同时，就快步往最左侧走去。 火腿笋干老鸭煲需要用的调料只有最简单的盐，香料则是简单的葱姜蒜。 穿过调料，就是生鲜肉类，鸭本身的好坏对裴宴来说一目了然，剩下就是确认鸭蹼。鸭蹼上的老茧越厚，就说明鸭越老，够老够肥的鸭子，才能熬出足够香的肥油。 将最老最肥美的鸭子从吊钩上取下，此时不过过去四分钟。 笋干和其他干货一起陈列在长桌上，她一片一片提起来，对着光观察，将其中三片丢进篮子中。 名厨评委拿起话筒：“笋干的评判，一是要看厚度，二是要看颜色，厚薄适中、颜色微黄的笋干最为鲜美。到现在为止，裴宴选手的选择都很值得称赞。” 不过，也仅仅是到现在为止。 虽说都是T0级别，火腿和笋干的难度也不是一个等级，接下来的十三分钟，才是真正决定生死的时刻。 裴宴的目光短暂在大屏幕上的倒计时上略过，十三分钟，绝对算不上宽裕。 她的心脏更快地跳起来，然而这并非紧张，而是兴奋。在自己熟悉的、擅长的领域遇到挑战时的兴奋。 她走近那一根根悬挂着的火腿，并没有像观众们猜想的那样立刻将火腿从钩子上卸下，而是耐心地看过每一根火腿。 看着看着，浅淡的笑容逐渐在脸上显现。 就如同她猜测的一样，主办方毕竟不是什么魔鬼，虽说加大了难度，但这难度也不会大到特别离谱的程度。 这二十根火腿里，有五根左右是很容易分辨的劣质火腿，带有明显的腐败臭味或者酸败味道。 而剩下的十五根里面，仔细闻起来，有三四根带着明显的花椒味、豆豉味，虽说不是劣质火腿，不过品质也不高。 初步筛选之后，裴宴才快速将火腿卸下，一字溜排布在火腿旁的长桌上，随后拿出之前准备好的器具。 她挑选的器具有两种，分别是动物骨头制成的“骨针”和冰锥。 排布火腿的时候，她也动了些心思，最软的放在左边，按照硬度排布。 手持骨针，对着大动脉的部位一针刺下，随后放在鼻下判断味道。随后再在三叉骨、关节的位置分别刺下。 这便是判断火腿好坏的最优手段——“三针清香”。 前两针下去，便能分辨火腿是否变质，而最后一针越香，则火腿品质越好。 然而，对于大部分厨师来说，能分辨出火腿是否变质已经很好，从香味分辨品质，则需要极其优越的嗅觉。 好在，裴宴的五感向来超乎常人。 十一根火腿，最后留下了两根，这两根光靠味道，哪怕是裴宴也分不出好坏。 到这，才真正需要将火腿剖开观察肉质来分辨好坏。 “三针清香”的手法，对火腿稍有了解的内行都清楚，然而看裴宴轻轻巧巧，只轻轻嗅闻就判断一根火腿好坏，也忍不住心里嘀咕，这姑娘是不是因为时间紧急省略了步骤。 直到她利落劈开最后两根火腿，深红美丽的纹理露出，才忍不住抽气。 看到那纹理的瞬间，内行们就确定了，这绝对是这批火腿里最优质的两根。 裴宴真的就是这么轻轻巧巧地将火腿的好坏分了出来，而这会，还有整整三分钟富余。 大部分人的注意力都被裴宴吸引，直到她提着最后一根火腿走到集市前方，才顾得上去注意其他人。 两位下位圈选手的轻快早已消失，显然裴宴没有他们预计的那样失利。倒是李觉一如往常温文尔雅、不紧不慢的模样，等到最后一分钟，才提着羊腩和一筐蔬菜离开集市。 哪怕是外行，也能从他人的反应中看出裴宴的选择多半没问题：“本来还以为这场会有悬念，这么看，恐怕裴宴还是毫无悬念的大比分领先。” “不好说，”有人反驳，“那个李觉上届是第七，妥妥的上位圈选手。” “李觉，我记得是野生大厨？野生大厨到底还是差了点，上轮大概率是超常发挥吧。” 虽说每届大赛都会冒出几个野生大厨，但是这些野生大厨能走到第三轮就很好，能拿前三金奖的情况少之又少。 到底不是人人都是裴宴这种天才，野生大厨大部分时候，还是比不过从小就进入这行当的选手。 观众们讨论没有压低声音，选手们都能听到只言片语。 第二轮每组四位选手，操作台一字排开，裴宴在最左，和李觉相临。 她将食材按照自己的习惯摆好，目光扫过李觉。 李觉这样的野生选手，能查到的资料极少，裴宴对他的了解，大多来自于第一场的观察。 第一场，李觉拿出的是蛋炒饭和鲫鱼豆腐汤简单的菜色，做法却十分不寻常。 不，准确来说，他的做法实在过于寻常。 蛋炒饭只用了鸡蛋、酱油和饭，鲫鱼豆腐汤则加了百叶结和白菜，若是放在高级餐厅里，几乎有些胡来的做法，然而却是市井人家能下几碗饭的美味。 裴宴看向他的食材，羊腩、胡萝卜、白萝卜、马蹄，依旧是高级餐厅里很少见到的组合。 他摆布食材的工作温和但粗略，不算特别利落，握刀的姿势也不像白佳丽这般从小学刀的世家子弟标准。 然而在比赛正式开始，他动手的瞬间，裴宴就意识到一点。 她没有在分组后就轻敌放松是正确的。
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