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不知是说输，还是说崩心态。 黎白昕愣了下，又灿烂的笑起来：“是啊。你的话，应该不会。”
第237章 AM8:30。 距离比赛正式开始还有三十分钟, 看台上已经人声鼎沸。 国内赛最后一轮一票难求，最后几排的山顶票都炒到了几千块。 南金玉的大家本以为这次跟亲友票无缘，正准备各显神通搞票子，没想到裴厨亲友都自行解决。 谢望舒担心自己被认出来会带来麻烦, 没来现场；洛闻川则从他老姐手里拿到了中间席位的票。他本质上是半个外行, 难以专注看完全程, 这位置更方便他摸鱼。 至于白宜年，最近嘉瑞的宫斗正进行到白热化阶段，实在是抽不出空, 早早跟裴宴说，等世界赛再来捧场。 而亲属们同样用不上亲友票。 沈老爷子作为厨艺界宗师级人物, 轻而易举拿到三个最前排席位, 带着向婉裴珠早早入场。 向婉坐稳了, 往周围看了一圈：“凭阑他们没到么？” 向婉外婆看外孙女婿，越看越喜欢，陆凭阑在她心里地位都快超过从小看大的陆白华，这会也是头一个问他。 裴珠答道：“说是跟白华嘉瑜他们一道坐在赞助商席位。” 向婉摇头：“可惜老头子弄不到更多位置，不然让他们过来坐多好。” 沈老爷子平时冷硬的一个人, 被向婉埋怨起来却一句话说不出来，还是裴珠笑着转移话题：“爸，宴宴这全国金奖稳吗？” 沈老爷子沉吟片刻，他半点不怀疑裴宴能进到第三轮, 也觉得她大概率能稳金奖，但这轮她的对手之一是黎白昕：“发挥稳定的话，应该问题不大。” 裴珠听出他言外之意, 也就是说，要是被对手影响了发挥, 那结果就不好说了。 她这几年精力都在学习上，对美食圈的事一知半解，但这两个月关注比赛，也听说黎白昕大名。 上上届的世界冠军，比宴宴还要出名的天才。 她有些忧愁地皱起眉。 其实让裴珠来看，全国金奖就已经顶顶厉害本·文·来自Q·裙⑧①48以⑥⒐63发·布整理、能让她骄傲地吹上几个月了，但她直觉女儿不会满足于此。 沈老爷子的面孔圈里无人不知，说话这会，就有好几人过来打招呼。 上一人刚走，又传来个和煦的声音，拿粤语道：“沈先生，沈太太，你哋嚟得真早（你们来得真早）。” 来人是个五六十岁、看不出具体年龄的男人。 他长相颇为心宽体胖，一人有沈老爷子两个宽，捧着圆滚滚的肚子在沈老爷子右边坐下，拿手帕擦着汗，笑眯眯道：“今天天气唔错啊。” “黎先生！”向婉愣了一下，跟裴珠介绍，“这位是黎家粤菜的黎老爷子。” 眼前这人，正是黎白昕的父亲，五大世家之一黎家的家主，跟沈老爷子、邵老爷子等齐名的粤菜宗师。 裴珠跟黎老爷子打了招呼，向婉奇道：“黎先生，你是来看你儿子的？” 不怪向婉觉得奇怪。 以黎白昕的实力，天上下红雨都不可能拿不到金奖。 黎老爷子跟沈老爷子关系虽不算格外亲近，但也算老相识，向婉对他也有一定了解。 黎白昕是圈里出了名的天才，也是出了名的怪胎，黎老爷子恨铁不成钢，黎家一天到晚的鸡飞狗跳。虽然不至于到关系差的地步，但按常理来说，他在世界赛前，理应是懒得来凑这热闹的。 黎老爷子摆摆手：“黎白昕这小兔崽子有乜好睇嘅（有什么好看的）！” 他话说了半截，也不继续往下说。 向婉百思不得其解，也不好接着问，没等她想明白，比赛开始的铃声就已经响起。 铃声响起，选手出场。 黎白昕露面的时候，场内明显静了静，显然差点认不出他来的不止是裴宴一个。 白小川揉着眼睛：“那是我表哥？他吃错什么药了，人模狗样的。” 黎白昕自从大赛夺冠之后，绝大部分时间都是那副胡子拉碴随心所欲的样子，这都多少年过去了，白小川都快记不得他正经打扮起来是个什么样。 观众们也都议论纷纷：“难不成是因为第三轮，对手又是裴宴，准备认真起来了？” “我看是协会或者他爹看不过眼，硬压着给收拾的哈哈。” 协会当然不会做这种闲事。 黎白昕打扮虽说随意，但没到影响市容市貌的地步。 至于黎老爷子……沈老爷子看他一眼，黎老爷子“呸”了一声：“我要是能管得着他，那倒是好了！” 黎老爷子嘴上嫌弃着，目光却十分专注。 沈老爷子定定地看了他几秒，才回头，看向大屏幕。 大屏幕上，已经显示出这轮四位选手的选题。 最先出来的是赵维的“生滚鱼片粥”和毛志向的“八宝红鲟饭”，白小川奇怪：“都是主食？” 白佳丽：“他们面对的对手是黎白昕和裴宴，正面打太难，选主食好歹不会输得太惨。” 说到“镇店招牌”，第一选择绝对不会是主食，比起用大菜硬碰硬，不如用主食迂回一下，得分或许不会被压得厉害。 赵、毛两人的选题之后，便是黎白昕的“老火汤”。 没错，黎白昕的选题，就是简单的“老火汤”三字。 评委们都有些吃惊，众所皆知，老火汤并非是一种特定的汤，而是广式煲汤的大类。不过对黎家粤菜比较了解的名厨评委之一反应过来说：“黎家粤菜招牌的‘老火汤’，并不是特定的汤种，而是会根据时令季节变化。很多时候，黎家的汤都没有固定的名字和配方，甚至相邻两天的同一种汤，味道都会不同。” 正因此，赛方才会通过黎白昕这个略为含糊的选题。 广府的汤本就出名，黎白昕的汤更是一绝，评委们都眼睛发亮。 最后出来的是裴宴的“菊花热锅”。 这道老燕京菜以做工复杂闻名，食评家评委之一：“看来裴宴选手面对世界冠军这样的强敌，也拿出了杀手锏……我记得这道菜做法很复杂，六个小时来得及吗？” 名厨评委笑道：“第二轮裴宴选手的笋干火腿老鸭煲同样是需要长时间烹饪的菜肴，裴宴选手表现依旧很好，我对她有信心。” 跟这场比赛相比，之前的两轮都显得小打小闹。 评委们的讨论中，观众们兴趣更甚，终于，比赛正式开始。 裴宴站在调理台前，微微沉气。 她非常清楚，哪怕黎白昕看上去有多不靠谱，他都是个强劲的对手。 之前两轮，她完全是按照自己的节奏，并不在意先手后手，但这一轮，她直觉得先下手为强。 好在，虽然菊花热锅做法复杂，但老火汤更需要长时间熬制，她有充足的时间。 再睁眼的时候，杂念已然消失，她提起赛方提供的，半米见方的五花肉，摔在砧板上。 优质的五花肉肥瘦相间，雪白和粉红交织，如大理石一样充满美感。 五花肉切成十厘米宽的厚块，随后用锤肉针一下一下，耐心地锤出细密的孔洞，这样一来，肉便能像海绵一样，充分地吸收调味。 肉块上撒上海盐和料酒，用力揉搓，直到肉变得松弛后，涂上酱油。 之后，便是最重要的一步。 古代时，到这一步，会将肉吊起来风干。 不过现在时间有限，裴宴选择用风干机代替。 风干机是她专门挑选过的型号，风的温度强度都适中，在这过程中，她吊上猪骨汤，又处理好粉丝和提前准备好的酸菜。 大赛规则，在赛方监察下制作的腌制品可以选用，大多选手都会提前做好泡菜、酸菜之类常用的腌制品备用。 像眼前的酸菜，就是裴宴提前一个月就备好的，老东北的做法。 裴宴的动作向来行云流水，而黎白昕与其说是流畅，更像是随性。 广府的老火汤，顾名思义，是长时间熬煮的汤。微火慢熬，食材的香味顺着油脂浸润进汤里，汤水浓缩食材所有的精华。 老火汤讲究“香、鲜、甜”，只要做到这三味，并不一定要遵循特定的做法。 黎白昕做的汤，是以猪肉和鸡爪为主料。焯水后的大块猪肉跟鸡爪一道，加入岭南特产的霸王花一起煲。 咕嘟咕嘟的汤水带出霸王花的香甜，感觉差不多了，又丢进几块响锣干、一些玉竹、一些海底椰、几颗蜜枣，最后是一把去芯的莲子。 黎白昕的动作看似随性，实则暗藏玄机，响锣干的厚度、莲子的数量都要做到心中有数。而相比起前两轮，这轮的他明显认真得多。 窄口的砂锅上，锅盖时不时发出“噼啪”声响，带出一点浓缩的香味。不过很快，这香味，又被旁边炉肉的香味掩盖。 五花肉经过三小时的风干，外皮已经变得干燥。用钩子将肉串起来，吊着挂进小型的烤鸭炉里。 老燕京的烤鸭炉，不仅生出烤鸭这一世界闻名的美食，同时也带来炉肉这一难得的美味。 砖炉的火逼出五花肉内部的油脂，油一滴一滴顺着表皮滑下，落到下方的炉火里，五花肉变成金褐色，外皮变得酥脆。 烤好的炉肉加水脱盐，再上锅蒸上十分钟回软，齐齐的切成两毫米的片。 景泰蓝的铜火锅地步铺一层粉丝，一层酸菜，再整整齐齐得码上一圈炉肉。 清洗干净的大朵菊花摆放在炉肉上，浇上奶白的猪骨白汤。锅子里烧上炭，滚烫的汤让菊花慢慢展开，菊花的香气顺着肉汤，浸润到酥软的炉肉里。 这便是菊花热锅了。 裴宴和黎白昕几乎是先后脚完成菜品。 这会另外两位选手已经各自拿到了90和94的分数，在旁边充当吃瓜群众。 裴宴快黎白昕半步，先行上菜。 菊花热锅是道卖相极好的菜，金黄盛开的菊花下，炉肉如花瓣般铺开，酸菜和粉丝同样是金黄的颜色。 简单发酵后，风干又烘烤，最后蒸制的炉肉酥软劲道，吸饱了汤汁，一楼下去，满是菊花的香气。 酸菜解腻，粉丝增加口感，每一味都相得益彰。 最左的食评家评委，同样是裴宴第一轮的评委，他几乎是惊讶的发觉，哪怕跟第一轮比起来，这道菊花热锅，也更上一个档次。 这值得一个更高的分数。 他正想打分，却听耳麦里讲解员的指示，黎白昕的菜品完成已经有一会，赛方让他们同时评鉴老火汤，再一起给出分数。
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