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“是这样的，你家酸菜挺好吃的，我店里的客人也喜欢，不知道您能不能长期供应给我？” 这事姜宜昨晚睡前想了想，她这边是没什么问题，只是不知道李姐这儿能不能行。 谁料李姐什么也没问就直接点了头，“就这事，可以啊！我家那些菜吃不完也是烂了，这不才想办法做咸菜！” 姜宜有些不好意思，“但我要的量可能比较小，大概每天就要两斤的样子。” 这也是这些日子下来她跟李姐熟了，不然还真不好意思开这个口。 李姐依旧是那副乐意至极的表情，两人商量好了酸菜的事，等姜宜走了，李姐的丈夫才表现得有点忧虑。 “这能行吗？”不是他小看姜宜，只是有些年轻人做事总是三分钟热度，他们腌了酸菜，万一姜宜明年不做这生意了呢？那腌出来的酸菜不是浪费了？ 李姐白了他一眼，“咱家酸菜哪年不是送人了？就算她不买了，我也就是少赚这点，不行咱就带到菜场来卖！” 男人被李姐赶回家腌酸菜，姜宜提着菜回来准备今天的菜。 早上冰箱里多出来大块五花肉，姜宜开冰箱的瞬间五六根淮山直直地戳了出来，看样子是关着门的时候不够长，所以趁着她开冰箱迅速出现。 姜宜打开今天买的干木耳，抓了两大把出来泡上水，然后再去处理其他的食材。 肥瘦分层的五花肉清洗干净，切成两厘米左右的小方块，焯水煮上一会儿捞出来备用。 想要红烧肉做得好看又好吃，炒糖色是很关键的一步，姜宜用的是冰糖，把冰糖和一小碗水倒进去煮开慢慢搅和，熬到水分煮掉后锅里的糖色从浅棕色转为红棕色，鼓着细小的泡泡就算好了，接着把肉倒进去均匀地裹上糖色。 煸炒到肉出油之际放入黄酒和酱油，倒开水加香料和调味料，盖上锅盖焖煮。 红烧肉焖上，姜宜去处理其他食材，胡萝卜削皮切薄片，木耳稍作处理切成小块，淮山套上手套刮去表皮切成片，西红柿去皮切块，再切上一块肉就可以继续做菜了。 今天的汤是西红柿鸡蛋汤，鸡蛋翻炒定型加入西红柿翻炒出沙，倒水煮几分钟出锅。 最后一道菜先把生粉和盐腌制过的肉片倒锅里炒熟，再倒淮山胡萝卜木耳翻炒，这道菜很清淡，胡萝卜的加入让它显得更有食欲。 照旧在群里发出消息，姜宜开始了新一天的忙碌。
第16章 红烧肉 接待了往常的食客们，门口又多出几个身影来，姜宜转头看了眼，走在前头的是昨天来买过盒饭的奶奶带着晚上和郑晓东一起过来买馄饨的姑娘，两人亲昵的样子看上去像是一家人。 姜宜口中的两人正是徐阿婆和她孙女。 昨天吃过午饭，下午徐阿婆给她做了点儿了零嘴，让她给张阿姨家送一份去。 女孩过去之后在张莉家坐了会儿，两人从吃的上聊到了中午买的饭菜，张莉特别表示徐阿婆从她那问了肥肠是在哪儿买的，问女孩有没有吃到。 女孩表达了自己对那家店的赞美，并打算每天去吃后，张莉当机立断把她拉进了订餐群，因此也没错过晚上那顿馄饨。 就连她妈那种胃口小的都吃完了大碗馄饨，听奶奶说她妈今早起来无精打采的，昨晚撑得睡不着。 中午家里就她和奶奶两个人，爷爷有事忙着，一般要晚饭前才回来，所以女孩直接撺掇着奶奶出门吃饭了。 结果出门遇上其他几个邻居女孩才知道，自家奶奶还拉了好几个人一块呢。 这个大部队到了门口也没急着进去，反而站在外边闻起了味道。 女孩本来就馋得不行，到了门口还不进去更是着急了。 “奶奶，咱们赶紧吃饭去吧！” 徐阿婆被拉进去，回头催促，“你们几个老家伙挡着门干什么？” 几个头发花白的爷爷奶奶慢悠悠地跟上。 “今儿吃的是红烧肉吧？”其中一位爷爷问道。 姜宜点点头，“是带甜味儿的红烧肉。” “好好好，给我多来点肉！我可好久没吃红烧肉了！”爷爷咧着嘴开心极了。 姜宜还想点头，被徐阿婆的话给打断了，“你可别听他的，这老头三高，他家里不让多吃这些，我看那个木耳菜就挺好的！” 考虑到红烧肉的油脂多，姜宜在另外两个菜的选择上下了心思，一道清淡，一道解腻，适合各个年龄段。 老头嘴角向下撇，瞬间不高兴了，“你这老太太，早知道我偷偷过来自己吃了！” “还偷偷！”徐阿婆语气不屑，“要不是我，你能出门吃上饭？” 这老头家里管得很严，平时吃饭还得精心搭配菜式，但凡出门吃点什么都会被住家保姆告诉他儿子女儿，到时候又是去医院检查又得挨孩子的批评，他觉得可没面子。 之所以邻里都知道这事，还是他孩子们拜托过邻居帮忙照顾着点，徐阿婆就是他平日里来往最多的邻居之一，跟她出门保姆也能稍微放心点。 看着眼前这群上了年纪的食客，姜宜的勺子终于发动了技能，每一勺红烧肉被舀起来都将抖掉半勺，最后大概还剩五六块幸存肉好好落进餐盘里。 这操作看得爷爷奶奶们直吹鼻子瞪眼，嚷嚷着姜宜真是个狡猾的老板，最后轮到唯一的年轻女孩，她餐盘里冒尖的红烧肉让爷爷奶奶眼热。 “小姜啊，要不再多给我一块肉吧！”那位爷爷眼巴巴的，目光就没从菜槽上移开过。 姜宜看得想笑，但这个例还是没破，这位爷爷和徐阿婆的对话提醒了她，有些油腻的菜不能让爷爷奶奶们吃太多，虽然干净卫生，但他们的身体可能会受不了，也没必要为了一时的口腹之欲就让之后遭罪不是。 “爷爷奶奶们要是觉得好吃，每隔一段时间过来尝尝就好啦。”姜宜很有耐心地笑着劝道。 其中几位爷爷奶奶小孩似的噘了下嘴，不情不愿地在姜宜和女孩的帮助下坐到了隔壁。 女孩和徐阿婆并没有受到影响，她咽了咽口水，从看着最有食欲的红烧肉下了筷。 红烧肉色泽红旺，每块肉都带着亮泽，正是红烧肉最佳的状态，肥瘦分层的肉在外力作用下颤了颤，筷子稍稍用力，紧贴着皮的部分便被分开来，红旺旺的外表底下是晶莹到快要化成汤流下来的内里，就连皮也轻易就能夹开成两半。 女孩试着空口塞了块肉，由时间催化出来的肉块几乎是进嘴就散开了，肥的部分转变成果冻样柔软的口感，包裹着丝丝瘦肉，咀嚼时舌尖能品味到更浓郁的肉香。 竟然也不让人觉得过分油腻！ 女孩咽下那口肉，挑了大口饭，又夹起一筷子肉吃了下去。 真好啊，吃了几口盘子里还剩那么多肉，爷爷奶奶们嫉妒的眼神几欲将女孩看穿。 女孩茫然不觉，傻傻问道：“爷爷奶奶你们怎么不吃啊？” 问话时她已经再塞了一口饭，整个腮帮子鼓鼓的，像只快乐囤食的仓鼠。 爷爷奶奶们定力一等一地好，势必要慢慢品尝，夹了块肉先是咬了口最尖端的瘦肉下来，裹满香甜滋味的肉吃进嘴里更觉得美味，甜的程度不过分，在不增添腻的基础上很好地表现了出来。 恰到好处的味道让他们舍不得吃完这几块肉，转而把筷子分给了另外的菜，淮山胡萝卜木耳又自有它好吃的地方，里头三样菜各有各的异同之处。 淮山带着点儿滑溜的脆口，不像在吃蔬菜，倒有点像水果般清爽；胡萝卜是甜甜的脆，吃起来莫名有种汁水丰盈的错觉；木耳则不同，乍吃起来并不带很重的味道，软乎的脆的都有点哏啾，吃起来挺有乐趣。 三样菜混在一块儿，口味就复杂了起来，这道菜似乎也多了点儿内容。 女孩吃完盘子里的菜，特意留了部分红烧肉，她喝了口番茄鸡蛋汤，清口的同时又觉得用汤泡饭的想法更强烈了些。 她跑去灶台边上让姜宜给她饭上浇了勺红烧肉汁，接着把红烧肉也弄到了饭上，用把勺子戳碎肉块，和饭完美地融合在一起，还有些发烫的汤汁拌在饭里让红烧肉也更有温度了些，油润的米饭完全沾染上了肉的味道，让人根本不想停下来。 红烧肉的反馈极为强烈，不仅是在订餐群里，店里的食客们也表达了对这道菜十二分的满意，具体表现在，来吃的人大多数都续了饭，姜宜又看见了不少新面孔，都是被红烧肉的味道吸引而来。 这也让中午的饭菜在比之前短的时间内销售一空。 赵义一群人今天没在她这儿买饭，姜宜发了晚上不营业的消息顺带看了之前的聊天记录，应该是他们专业有什么活动来不了，她把菜单发群里的时候那群大学生在群里嚎了好久，等吃过的食客坏心眼地描述过今天的菜之后，他们更是气得捶胸顿足。 姜宜还在看着热闹，结果下一秒新消息就把话题转到了她身上。 海阔天空：老板，你这样三天打鱼两天晒网真的好吗？ 后浪：就是！咱得趁着馄饨店还没走先把这波客户拉过来啊！ 学校附近的门面可是个抢手的，别看馄饨店现在还在，没准过两天就换新店了，到时候那些常客不就被继承走了？ 眺望远空：我看行！ 晚上就那么点儿客人，真要说累也说不上，姜宜就是觉得馄饨的准备时间太长了，下午想干点另外的活都没时间，之前接的活还没干完，幸好她和老板说截止日期的时候往宽松了报的，不然可没法按时完成。 她这话往群里一发，食客们别提多善解人意了。 眺望远空：要我说馄饨可以少做点，老板弄点米线饺子面什么的都行！ 主要就是图个手艺！ 请叫我公主：好啊，我都爱吃！ 后浪：还是老哥有想法！ 后面跟了一排赞同，姜宜头都大了，好家伙，这业务怎么越来越广了？ 任凭他们怎么说，姜宜晚上歇业的想法也没收回，看她这么坚定，食客们只好失望结束话题，转而聊起了明天想吃的菜，暗示意味明显。 姜宜提取了几个觉得不错的菜加入将来的菜单，回被窝放松地睡了个午觉，下午起来赶工。 晚上吃的是昨天没卖完的馄饨，在冰箱里冻了一天拿出来梆梆硬，姜宜本来想弄炸馄饨，感觉太费上颚，又仿照着水煎包的做法整了个水煎馄饨。 不需要解冻，锅里刷上层底油，直接把馄饨挨个放上平底锅，先用小火煎到底部变色，倒上碗淀粉水盖盖焖到水干掉，馄饨比包子容易熟，到这一步就可以出锅了。 煎好的馄饨和馄饨煎挂着层薄薄的皮，是水淀粉留下的，轻轻一掰就碎，口感酥脆，就是没什么味道。 姜宜把李姐送她的那袋子小咸菜拿出来，李姐是金溪市本地人，做的咸菜也更符合本地人的口味。
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