|
不开其扰的单烨看他一眼，觉得自己敲鱼面的修行是时候更进一步了，现在要培养的是抗干扰能力。 于是眼观鼻鼻观心，全然沉浸在自己敲鱼面的世界里。 南荼抽空过来看了一眼，看到两个人很有干劲，不由得欣慰起来，还是仙门弟子好用，简直是核动力牛马。要不是她这座小庙容不下大佛，非把他们留下来干一辈子才好。 等叶知梧渐入佳境，南荼取走了几张合格的敲虾。敲虾的难度还是明显低于敲鱼的，敲鱼要切成段做成面条晾晒，所以敲出来的鱼饼要大，才方便切割，敲虾只需要把敲好的虾肉改刀成几片，对形状和大小都没太严格的要求。 这也是南荼放心把这种工作交给叶知梧的原因。 “老板，敲过的虾会店好吃吗？”叶知梧眼巴巴的看着南荼拿走的虾片。 “想吃吗？” ……想吃。叶知梧早就这样想了，只是不好意思说。他还是个打工还债的伙计，员工餐你像是有什么吃什么，也不好厚着脸皮点菜。 南荼对着水黄的水槽台上台下吧：“想吃就把碗刷了。” 有胡萝卜吊在眼前，叶知梧认命地回厨房拉磨、不，刷碗了。 比拉磨的驴强的是，他还是能把这根胡萝卜吃到嘴里的。 和敲鱼面一样，敲虾片随便做做就好吃。南荼打算做一个三片敲虾，尝尝叶知梧敲好的虾片合不合格。 把敲打好的虾片放入滚水中汆烫，虾肉熟的很快，等虾片上浮现出点点嫣红，就捞出来放进凉水盆中浸泡，冷水泡过的虾片更筋道弹滑。 接着准备处理辅料。菜名中的三片敲虾可不是说一道菜里只有三片敲虾，敲虾就是敲虾，“三片”是火腿片、冬笋片和香菇片，这三片也同样汆烫备用。 紧接着快速调一个清汤，把所有处理好的材料倒进去，等汤重新滚开就能出锅。 敲过的虾片形状如扇，点缀着点点虾肉的嫣红，搭配火腿的红、冬笋的白和香菇的黑，三色鲜明。鼻尖凑过去，就有鲜香扑面而来。 南荼自己盛了一点，剩下的就叫员工们分了。 叶知梧迫不及待地要尝尝敲虾是什么味道，连忙捧了碗筷来。 第一口当然要吃虾片，虾肉还保留着原有的鲜味，敲打后打散了虾肉的纤维，又混进了淀粉，吃起来更加滑嫩爽口，再有以鲜味著称的冬笋火腿和香菇去配它，这一口敲虾简直鲜的让叶知梧跳脚。 叶知梧边吃边不可思议地说：“这么好吃的敲虾片竟然是我做的！” 单烨露出了个古怪的表情：“小师叔，你只是把虾肉敲扁而已，这敲虾片好吃和你有什么关系？我经常被罚洒扫宗门上千阶台阶，也没说宗门是我一手建造的。” 叶知梧被他点破，也不脸红：“反正我是出了力的。我的厨艺可比来饭馆之前好多了，你是不知道，我烤鸟肉吃差点把自己毒死。” 单烨咬了一口一起在汤汁里汆过的菜心，普普通通的菜心吸收了鲜美的汤汁，吃着脆嫩鲜爽，滋味那叫一个妙。再喝一口汤，哇，好喝得让人迷糊。 他突然说道：“小师叔，我们一定要少吃南来饭馆里的东西。” 叶知梧奇怪反问：“为什么？” 单烨一本正经的说：“你有没有在吃的时候动过这样的念头，不如就继续在这里当伙计算了？” 当然有过！每次吃过南荼做的好东西，这种想法就像魔障似的挥之不去，现在又出现了。 叶知梧连忙默念起清心诀。 “清心如水，清水即心。微风无起，波澜不惊。青椒肉丝，清蒸鲈鱼，清炒时蔬……” “小师叔！”
第89章 金汤敲虾片 “金汤有三好，酸、辣、鲜…… 南来饭馆的菜单上新上了两道菜。 三丝鱼面和金汤敲虾片。 三丝鱼面和三片敲虾是同类的菜品, 做法相似，连原材料都大差不差，只是把冬笋、香菇和火腿油由切片改成切丝。 金汤敲虾片则是酸辣口。金灿灿的汤汁里浮着红白相间, 微微卷曲的敲虾片, 再加上那股酸香勾魂摄魄, 只要闻到一口就让人非得吃到不可。 饭馆常客乔大爷今天一来到饭馆, 就耸着鼻子闻到：“诶，这个味够劲, 是红酸汤还是黄酸汤？” 立刻就有热心客人回答他：“是金汤，特别够味，酸辣开胃, 我本来没胃口的，被女朋友拖过来陪她吃饭, 刚喝了一口汤，治好了，胃口大开！” 乔大爷这时看到了菜单，也笑起来。“那你可是有福气了, 居然是金汤敲虾片, 虾片费人工, 老板可不常做。” 乔大爷在三丝鱼面和金汤敲虾片之间犹豫起来, 经常光顾南来饭馆，又足够了解南荼的乔大爷知道, 这种废手工的麻烦菜品, 没几天就下架了。 吃一顿就少一顿。 就像前几天的和尚蟹冬瓜盅, 他不过是出去旅了个游，不到一周的功夫，回来就错过了。和尚蟹不好买, 这道菜昙花一现，满打满算才卖了三天。乔大爷只能听饭馆其他的常客对自己说起蟹汤精华的滋味，羡慕的口水和悔恨的泪水齐流，恨不得自己去海边捞上几桶和尚蟹，请南荼再做一次。 所以今天到底吃哪种呢？乔大爷只气自己胃口不及当年，否则区区两道菜，还不是轻轻松松都进了肚子。 纠结半晌，还是只要了金汤敲虾片，配一道蒜蓉空心菜，外加一碗米饭。 三丝鱼面还能再等等，这金汤的酸鲜味儿飘来荡去，他是一分钟也等不得了。 等金汤敲虾片一上桌，果然是颜色金黄，浓醇透亮。 正要兴致勃勃的动筷，有人却在这时候扫兴，路过乔大爷桌边的时候瞥了一眼，小声和同伴嘀咕：“汤这个颜色，是不是加了什么东西啊？” 乔大爷立刻放下了筷子：“年轻人，没吃过什么像样的金汤吧，这么疑神疑鬼？” 那人确实不懂：“我就是觉得黄的不正常。” 乔大爷不急着反驳，先用勺子舀了半勺汤汁，送到嘴边咂摸两下，美得都眼睛都眯了起来。 他慢慢说道：“金汤有三好，酸、辣、鲜，酸来自泡椒，发酵后的小米辣，酸味清新绵长，辣是用了黄灯笼椒，黄灯笼椒是相当特殊的一种辣椒，辣里还透着果香，用来配什么都辣而不燥。” 大家都入迷的听他讲，早忘了最先质疑金汤颜色的那个人，追问道：“那鲜是什么？” 乔大爷：“鲜自然是酸汤的汤底的底味，讲究的汤底要用新鲜的猪骨吊汤，文火慢炖，猪骨上的贴骨肉和油脂都融在汤里，汤汁醇厚鲜香，就算是用熬好的酸汤涮青菜，也能添一分肉香。” “你这老爷子不会是托吧。说了这么一通，也没说这汤为什么这么黄。就一个黄灯笼椒，不能把一整份汤都染得这么黄？我不相信。”刚才出言质疑的那人说道，言语中，满满是想把重点引到“上了科技”的方向。 乔大爷用关爱的眼神看过去：“哦，汤色金亮是用了南瓜泥增色。你加你也黄，怎么？你吃不得南瓜啊，那你是没这个口福了。” 南瓜泥染色效果极佳，南瓜的甜味也能让汤汁口感更好，入口有淡淡回甜，也不是什么禁忌或者秘密，揪住汤汁颜色不放，可以说是找茬都没找到点子上。 看客都笑起来。 好几个人都立刻点了这道金汤敲虾片，要尝尝金汤的酸辣鲜是什么滋味。也就是抬杠的人不再追问了，否则乔大爷还能再给他讲讲敲虾的讲究。 他颇为遗憾的夹了一个敲虾片，薄而透的虾肉挂满了汤汁，只是靠近就闻到那股独特的酸香。吃到嘴里更让人惊喜，裹上淀粉敲成薄片的虾片汆烫后又弹又嫩，咀嚼间仿佛在舌尖上跳舞，口感极为爽滑。 酸辣的风味不仅开胃还下饭，乔大爷边吃敲虾边配上米饭，一碗饭以肉眼可见的速度减少，这还不够，舀上几勺金汤泡饭才算物尽其用。 米饭粒粒晶莹，吸饱了金汤以后柔软好嚼，落进胃里暖暖的。乔大爷年岁渐长，越来越担心自己因为牙口不好吃不了最爱的美食，此时莫名的有些安心，吃不动大鱼大肉，他还可以吃汤泡饭！ 南荼会的汤可多了，乔大爷掰着手指算起来，等他的牙齿都掉光，那就周一喝酸辣开胃的金汤，周二喝奶白鲜甜的鱼汤，周三换成浓醇的牛肉清汤，周四喝什么好？不如就金灿灿香喷喷的老母鸡汤好了。 这样一想，就是只吃汤泡饭都能不重样，乔大爷整个人都安心不少。 ———— 杨新知推门走进南来饭馆，他可 是南来饭馆最早的一波客人，还把南来饭馆介绍给了妻子俞青，两个人每周少说都要在这里吃上两三顿，是常客中的常客，几个服务生都认识他们夫妻俩。 可是最近却少见两人光顾。 这会儿看见杨新知独自前来，薛以莲就随口问起俞青怎么有些日子没来了，杨新知有些发愁：“她最近身体有点不舒服，胃口不好，大姐，有没有什么开胃的菜式，我打包给她带回去。” 这不是巧了吗，薛以莲说：“开胃吃酸的正好，今天有金汤敲虾片。三丝鱼面也不错，汤鲜味正，面是鱼肉敲出来的鱼饼切丝，做起来麻烦，就这几天有。” 杨新知略一犹豫，给俞青要了一份金汤敲虾片，还有另外两样比较清爽的菜肴，自己打包一份三丝鱼面。 其实俞青不是身体不舒服，她是怀孕了，孕吐反应十分强烈，最近吃什么吐什么，整个人都瘦了一圈。 杨新知提出别的东西不合胃口就算了，南来饭馆一向是俞青心头最爱，不如去看看。俞青却说自己现在别说吃的，闻到一些食物的味道都能当场反胃，去南来饭馆把别的客人恶心走了就不好了，坚决不去店里。 没办法，杨新知就来买点东西打包带回去。 紧赶慢赶的回到了家，包装盒包的严实，现在一摸还烫着，杨新知赶紧招呼俞青：“我去南来饭馆打包了几样菜，你试试有没有合胃口的。” 他把金汤敲虾片取出来，另拿了个小碗盛出来一部分，又用勺子把浮在汤面上不多的油花撇去了，推到俞青面前，期待道：“你试试。” 俞青现在看到食物下意识就是抗拒。她盯着碗里的金汤敲虾片，等待着熟悉的反胃感出现。 等了一会，什么也没发生。 空气中飘荡着勾人的酸辣香气，俞青咽了口口水，已经麻木得感觉不到饿的胃抽动了一下，有点饿了。 杨新知大喜，第一步旗开得胜，俞青对这香味不反感！ 俞青也有些诧异了，试探着先喝了一口汤。 这金汤入口酸中带鲜，辣中回甜，浓厚的酸香在口中荡开，生津爽口，一直到一口汤下肚，也没生出反胃感，反而想再多喝一口。 这酸味很奇妙，不是那种尖刻刺舌的酸，而是带着发酵过的泡椒的清新香味，柔和地占领了鼻腔和味蕾，宣告胜利。 杨新知期待道：“汤能喝，要不再尝尝敲虾片？店里的服务生说，这虾片是选用的新鲜河虾，裹上淀粉敲成薄片，用热水汆熟的再放进冷水过凉，最后才放进金汤里煮的。”
自愿捐助网站
网站无广告收入,非盈利,捐助用于服务器开支！
怕迷路，可前往捐助页面加联系方式！
点击前往捐助页面>>
125 首页 上一页 116 下一页 尾页
|
