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糯米酒是微甜的，略微儿黏，入喉咙泛着甜酒香。 甘爽。 微醺。 韩新宇尝了一杯，也觉得好。 春梅也很喜欢。 其实重头戏还没开始。毕竟今日挂的牌子是新品，以糯米甜酒酿为主打的甜品，酒酿细圆子，酒酿水果捞，酒酿南瓜丸子汤。 韩新宇从仓库里找出了太阳伞架，在外面撑起来。春梅和韩建云帮忙摆上桌椅，这样就有了一个休闲的摊子。 下午一边晒着阳光，一边吃着甜品，也是少有的闲情。 退休的爷爷奶奶们爱点一份酒酿细圆子，里面有桂花、枸杞，慢悠悠地吃着，聊着几十年前的往事。 高中生们成群结队地占了一整张圆桌，手机拍照合影，叽叽喳喳地说着校园生活、潮流偶像。点一份冰冰凉的酒酿水果捞，开怀大笑，阳光灿烂。 小孩子们是跟着父母来的，往往点的都是酒酿南瓜丸子汤，甜甜的，糯糯的。 年轻人随便点，什么都爱。 这一隅里，充满了温情。 只希望秋日更加清澈，美满，人们永远幸福快乐。
第29章 坊开水白菜 ◎韩新宇离开◎ 自从韩建云到了,红豆便知，韩新宇这一次就会和他一起回去。 只是没有想到这么快。 韩新宇一脸为难，且不舍：“红豆，抱歉！” 红豆是有一点遗憾的,只不过她不把这点遗憾表示在脸上,而是抿唇笑着,祝福他似的。“我们是朋友,不用说抱歉。徐爷爷那边我会好好说的，你……回去,也好好的。” 最后一句话，红豆说得含糊。 知道韩新宇是和家里闹过才出来的。 韩新宇无奈，自然知道她在想什么，只不过他真不是离家出走。“放心吧。” 韩建云这天没过来,似乎在酒店那边有事处理。 “什么时候走？” “明天。”韩新宇郁闷地说，这会儿倒觉得有点对不住她了。 不过,他还是想把这最后一天岗给守好。 红豆暗暗地看了他一眼，叹息了一生，想了想，决定给他准备一份送别礼物。春梅同样不舍,韩新宇人是真的混得开,和善好说话，就没谁不喜欢他的。 她从早上时，就特地去市场挑了一只土柴鸡和一只肉鸽，春梅不知她要做什么呢,心情又在不舍韩新宇离去中,忍不住问了红豆一声。 “开水白菜,给新宇做的离别礼物。”开水白菜虽然做起来繁琐,但是营养丰富，且返璞归真的模样，内表却是精致丰富。 “开水白菜？”春梅一听这名字就觉得简单，根本没有想太多。 倒是韩新宇隐隐察觉了些，几次进进出出，看着春梅帮红豆在一堆今日食材里挑选的特别食材，就稍微皱了一下眉头。 红豆笑着没说，只是细腻地杀了土柴鸡、肉鸽，取了肉骨，浸发好的干贝、排骨、火腿放入沸水锅中焯水，去杂质后，捞出洗净，重新放入锅中。 锅中放入清水、姜葱，沸后加料酒，小火，开始熬高汤，约莫4小时。 待空闲时间，红豆开始准备做开水白菜相关的食材，进进出出的韩新宇脑子一下就通了，“红豆……你这是在做开水白菜？” “没错。” 韩新宇沉默了，“怎么想起做这么复杂的菜式……是为我送别吗？” 他也是后知后觉地反应了过来。 “给你和韩伯父送别。”红豆笑着说：“可别推辞啊，我除了做菜，还不知怎么送你呢。” 韩新宇内心是惊讶的，感动是感动，不过更多的好奇，她真的能做好这道开水白菜吗？ 其他的菜，做得好，韩新宇是佩服红豆的，不过，往常红豆做的菜，都很草根，美味是美味，但是没有到需要厨师的顶级手艺那一关。而开水白菜就不一样了，它容易让人露怯。 它不仅是国宴精品，同也是十大经典名菜之一。经验不够老到的厨师轻易不会碰，它极繁又极简，臻至化境。考验的不只是厨师的厨艺，还有多年的经验。 需上乘的制汤功夫，细腻精致的心。 韩新宇这时，临走的不舍倒化去不少，更多的是对红豆做这道开水白菜的关注。 她真是沉得下功夫，不论做什么菜，都是一般的认真细心，也并没有一丝的畏惧。且，韩新宇看着她调弄肉蓉，又仿佛是做了很多次，十分的数量，没有半点的生疏。 只觉得奇怪，明明来这么久了，也从没见红豆做过啊。 事实上，开水白菜是红豆和文师傅学的。在那一场历练当中，她学到了很多在美食谱的菜谱上根本学不到的东西，同时也学到了很多流传失传的菜肴手艺。这道开水白菜，曾经她和韩清在文师傅身边做过不知多少次，改良，去繁化简，她早已经熟到骨子里头了。 肉蓉是用鸡肉茸和猪肉蓉，加清水，调成粘稠的粥状。 高汤熬制好，就已经是下午了。这会儿店里最是空闲，不忙，韩新宇和春梅都在旁边看着红豆忙活。 鲜香四溢的后厨里，她正用筛子去掉锅中所有汤渣、浮油。后取了清汤，重新入了锅里，烧开，转小火。 放入早前准备的猪肉蓉和鸡肉蓉搅匀，待其慢慢散开，肉蓉在汩汩的高汤中浮起的时候，用漏勺捞净了肉蓉，只取它熬制出现早已依附在汤里的精华。 当然，这里的肉蓉分两三次放入，只是为了入锅吸附杂质。 反复捞取锅中的汤渣、浮油，令得汤色清新、明澈如水，加入少许盐调味即可。 “好香的汤！”春梅闻着鲜美浓醇的汤香，在旁边连眼睛都忍不住挪开。 韩新宇也忍不住点头，他吃过好几次开水白菜，这汤的香气，颜色，真的和他父亲、叔父、爷爷做的相似。 鸡汤如开水般透彻清冽，香味浓醇鲜美，非但不腻，反而有一种沁人心脾之感。 红豆早已准备好的白菜心，也是开水白菜中的重心。她亲自在市场上挑的，将熟未熟，看起来丰美鲜嫩。自然，用的是里面发黄的嫩心，微微焯过，用清水略洗，去掉菜腥味和热气后，用先前辛苦熬制的鸡汤慢慢浇淋到烫熟为止。 烫了白菜心的汤弃用，烫好的白菜心细心放入汤盅当中，以精巧的功夫做出莲花状。轻轻倒入新鲜的鸡汤。这时，汤盅当中的黄莲当真是绽放了，它清姿标格，清艳动人，见之便觉清新明快。同时，香气浓，勾魂摄魄。 只见是清汤寡水，无甚可奇。又见它清艳动人，仿若佳人。 春梅见识少，看着眼前这道菜双眼发愣，简直是不敢相信。“红豆，这就做好了？”甚至在心里忍不住嘀咕，就这样？搞了这么复杂，这么久，成品就这样。 红豆失笑。“就这样。” 却见韩新宇双目凝在这汤盅之中，似有无数感慨。“红豆，不愧是你。” “唔，你们在做什么呢？好香。”韩建云从酒店过来，一点也不客气地走到了后厨。一看见桌子上的汤盅，眼睛一亮，十分惊喜。 “做的开水白菜？” “是的，韩伯伯，听说你们明天就要离开，给你们送行。”红豆说。 韩建云意外，这么繁琐的开水白菜……又忍不住看了一眼，还在盯着的侄子，还真是用心。 “来，趁热，你们快尝尝。”红豆做了四个汤盅，分别搁在他们面前，热心肠地说：“尝尝看。” 韩建云倒是很习惯地拿了调羹，就准备开吃。汤香而浓，颜色素雅，扑鼻又朴素，这就是开水白菜的真谛啊。喝了一口汤，真是整个人都舒坦下来了。“好汤！” 他夸赞道。 口感新鲜，不腻，似乎还带着白菜那些许属于蔬菜的清甜。 只是…… 韩建云有些茫然，低头又看向这盅开水白菜，仿佛又想起了当年爷爷给他们做的开水白菜，味道竟然透过记忆而至。 他眼里带着探究。不止是他，就连韩新宇吃上一口，也觉得奇怪，熟悉的感觉，和家里做的开水白菜的味道好相似啊。 按理来说，不同的厨子在做同样的菜上都会带上他的符号，就如不同家里做的饭菜总有不似。而眼前的这道开水白菜，竟然和他们韩家传承的开水白菜过于相似，味觉上，让人怀疑。 韩建云和韩新宇不经意地对上视线，都是奇异，震撼，且有些迷惑。 只有春梅吃得是开怀满意，震撼不已。“怎么会有这么好吃的白菜心！” 没错，吃在口里的白菜心，口感是那么清新柔美，叫人断魂，仿佛所有的佳肴在它面前都失了本色。它是浓妆淡抹的佳人，一眼，叫人念念不忘。 “红豆，你这手艺真不错啊。”韩建云很淡定地继续吃着，也让韩新宇纳闷，竟然没打算试探红豆吗？ “谢谢。”红豆是自信的，看来她的确是很有信心，仿佛就知道自己一定能把这道开水白菜做好。 这一点，韩新宇两人观察到了，倒是有些吃惊。 前几天还有些自卑，这是出身草莽，即便厨艺被韩新宇这样的人都认为是天才，也来自市井中那不经意露怯的自卑。 可今时今日，那种感觉已经完全消散了，在他们面前的红豆笑着时，干净明丽，坚定从容，自有一番她这个年龄不该有的风骨。 这才真像是韩新宇觉得配得上这手厨艺的人。 平心而论，即便是不说这道开水白菜里那种令人怀念而又熟悉的感觉，光是红豆这做出来的成品都称得上是厉害，不像是她这个年龄能够做出来的高超厨艺，所以韩新宇两人竟然吃着这开水白菜，奇异地沉默下来了。 两人竟然忍不住想，也许红豆那位早逝的师父，和他们韩家有些关系。 不过很显然，红豆应该是不知，否则在知道了他们的身世后，也该神情有些变化。但是，从头到尾，她没有露过一点，只是偶尔发呆，不知道在想什么？ 又或许，她知道些，又不深。 韩新宇敏感地想。 韩建云倒是没有想这么多。“红豆，我真是小觑了你，这道开水白菜做的我都自叹不如。” “韩伯伯，是我卖弄了。”红豆早就决定好了，韩清是韩清，在他们面前，还是论韩新宇的辈分啊，虽然喊起来有点别扭，不过这几天下来，倒是觉得习惯了。 韩建云微哂，“这要是卖弄，那韩新宇这小子该哭了。” 韩新宇在旁边翻了一个白眼，“我当然不能和红豆的厨艺比呢。” 几人说说笑笑，倒是冲淡了离别的愁绪。 韩建云最后离开时，竟然难得正经地说：“红豆，你是个好厨艺，应该走向更广阔的天地。什么时候你有这个想法了，随时欢迎你来到昆仑饭店，我和韩新宇的电话永远都会等着你。” 红豆惊诧，随后又笑了。“谢谢。”
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