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年岁选了一些带骨的猪排，这部分的肉平整大块，瘦肉多又基本没有肥肉。 将猪排用小木槌拍打松散，让原本紧绷的肉变得松软，再加入葱姜、料酒去腥，倒入能刚好没过猪排的生抽，均匀撒上黑胡椒和盐，放入冰箱腌制。 腌肉的时候，年岁正好可以调照烧汁。 料酒、生抽、老抽这老三件必不可少，加入耗油，既增加了香味，又可以让酱汁变得更浓稠。 再加上少许蜂蜜，甜丝丝的味道融入其中，加少许红糖，让整个酱变成了棕红色。 锅中喷上一层橄榄油，将腌好的猪排从粉嫩煎至棕黄即可，再加入灵魂照烧汁，让整锅的猪排得到升华，加入适量水，开大火煮沸。 那大朵的泡泡伴随着热气，从锅底翻涌到猪排上，如同汹涌的海潮，在原本淡色的猪排上来回涨落，给它镀上鲜美的颜色。 盖上盖子，用小火焖煮，那盖子与锅底组成天地，让汤汁和蒸汽的热力完全渗透在猪排中。 最后掀开锅盖，大火收汁，那汤汁被猪排吸饱，锅中的汤汁也变得浓稠。 年岁又用另一口锅热油，倒入打散的鸡蛋，底部刚定型时，用筷子插在蛋液中间，缓慢地转动，那蛋皮也一边卷出漩涡状，一边凝固。 当最后一点蛋液从液体凝固成固体时，关火出锅。 盛一大片猪扒，放在蒸得干湿正合适的糙米饭上，将锅中粘稠的照烧汁来回淋在米饭上，再将滑蛋盖一半在米饭上。 最后加上几颗盐焗西兰花，一份照烧猪扒滑蛋饭就做好了。 这次年岁请了韦伏山第一个品尝，一方面，健身教练更了解减脂餐什么口味更能得到健身人士青睐。 另一方面，年岁知道是他的推荐，才救起了年家小馆的销量。 “老板，你人也太好了，这饭看着就好吃，竟然让我第一个吃。” 韦伏山捧着碗，只客气了两句，还没等年岁回答，就迫不及待开吃了。 扑鼻的肉香和酱香像是结界一样，笼罩着整碗饭。 那猪扒从外到内，完完全全被照烧汁浸润成了红褐色，表面覆盖的酱汁发出点点亮光，勾得人食欲大发。 那猪扒像是牛排一样，有一指的厚度，热度让松软的肉收出了褶皱的边。 咬上一大口，肉质细嫩，没有一丝肥腻的口感，质地均匀，不会有一时软一时硬的割裂感，整体吃上去十分鲜爽。 那被照烧汁渗透的猪扒口感醇厚，带有淡淡的微甜，那甜味却没有轻飘飘的轻浮感，反而被酱汁的味道沉淀了下来。 像是深藏在地下的宝藏，每一次咀嚼，都是在向深处挖掘一寸，那鲜甜的味道一口一口被发掘出来。 牙齿撕扯肉块，舌头和肉的接触面加大，鲜美的肉质带着轻微的拉扯感，酱汁就在拉扯感里将浓郁的味道释放在口腔。 猪扒旁边带着一小块平滑的骨头，骨头和肉连接处有一丝丝筋，吃完了肉，还想把骨头唆干净，那渗入到骨缝深处的照烧汁，一唆，香味加倍。 稍许粘稠的照烧汁浇在米饭上，将一些米饭颗粒黏在一起，泛出的光像是湖面上的粼粼波光。 舀一勺放在嘴里，香浓的味道十分下饭，同时酱汁只停留在糙米表面，没有覆盖糙米本身的味道，仔细咀嚼，谷物纯天然的清香和酱汁的香浓势均力敌。 那滑蛋嫩得如同少女的肌肤，吹弹可破，不管是和照烧猪扒一起吃，还是和混了酱汁的米饭一起吃，都很清爽，一点儿也不违和。 最后再来点爽脆清新的西兰花，一碗饭下肚，让韦伏山忍不住发出满足的喟叹。 这照烧猪扒滑蛋饭饱腹感十足，但是又并没有太高的热量，又好吃，又减脂，简直是让人幸福地拥有了好身材。 “怎么样？” 年岁看着他吃完了一碗饭，意犹未尽地发呆，思绪似乎环游了一圈太空，忍不住发笑。 韦伏山郑重其事坐直了身子：“年老板，我们健身房的宣传标语都打算改改了，我想想，就改成——”
第103章 多汁鸡扒葱油捞丁 “健身、游泳、年家小馆了解一下？” 韦伏山一边说, 一边做出假装分发传单的动作。 年岁被他的动作逗笑了：“这直接变成健身、餐饮一条龙了。” “说实话，还真有做成一条龙的可能性，只要健身的人来你家店吃过一次，长期吃的可能性很大。”韦伏山用勺子划着盘子里的酱汁, 还想再吃一次。 “现在市面上的减肥餐, 虽然确实低卡, 但是不好吃。” “你们家的减脂餐能做到好吃又低脂, 就比如这道菜, 猪扒嫩得不行，香到骨头里, 鸡蛋嫩得在舌头上滑滑梯，健身的人想减肥、想增肌、想获得健康, 都变得快乐了。” 年岁听到这么直白的夸赞，笑容有些收不住，但还是不忘问一下：“那你觉得还有需要改进的地方吗？” “没有没有，这样就挺好的。”韦伏山回想了一下刚吃过的味道, 心情都变好了，“那老板你不会把之前那两道减脂餐下线了吧？” “不会不会。” 年岁做照烧猪扒滑蛋饭的时候，蔡沧田就一直看着这道菜，韦伏山走后, 他走过来问年岁：“老板, 这猪扒你准备只用来做减脂餐吗？” “你这么问, 是不是想到什么其他好吃的了？”这几个月年岁对蔡沧田的了解加深了不少, 一般主动走过来问，就是有新点子了。 “对头！不知道你有没有吃过茶餐厅的那种捞丁, 配合着猪扒或者鸡扒都好吃, 不过应该不算减脂餐, 就是正常的餐。”蔡沧田打了个响指。 年岁之前只听说过，但是没吃过，她摇了摇头，示意蔡沧田可以展示：“来吧，舞台让给你，你操作一下，让我们都学习学习。” “好嘞！” 蔡沧田找了几个肉多的鸡腿，直接划开去骨，把肉摊平在案板上，用木槌将肉捶松软。 撒上盐、葱姜蒜末，给鸡腿肉来一次细致的按摩，让盐缓慢融化在肉的表层，葱姜蒜的味道带走肉腥味。 加上少量酱油腌制，鸡肉腌好后，铺上一层薄薄的生粉，生粉浸润了酱料，包裹住平整的鸡肉。 将鸡肉放入锅中煎制，附带鸡皮的那面先放入锅中。 油浸透生粉，让软塌塌的鸡皮收缩成微硬的脆皮，鸡皮变成金黄色后翻面，减小火力，慢慢将鸡扒煎熟，收汁后盛出。 起锅热油，撒入葱末炒香，在油中炸出葱香味，加入生抽和盐调味，再放上等量的耗油和糖，将酱汁煮熟。 另起一锅开火倒水，水刚沸腾就下方便面，煮上两分钟后把水倒掉，锅中只留方便面。 将之前做好的葱油和酱汁的混合物直接淋在面上，让每一根面都被酱汁洗礼，开火三十秒收汁，即可关火。 盛出的面带着香浓的酱汁堆叠在盘子上，诱人的鸡扒放在面上，再搭配熟度恰到好处的煎蛋，点缀几颗盐焗西兰花，一道鸡扒捞丁就做好了。 蔡沧田做的量很多，够所有人吃的，做好时正好是上午半饿不饿的时候，没到饭点，又有点想吃东西。 他给大家每人分了一份，先吃点垫垫。 青狼咬了一口鸡扒，鸡皮那面已经被煎成了一层薄如纸张的脆皮，在他的犬齿下碎裂。 咬下一口有轻微的响声，脆弱的鸡皮如同颓圮的墙皮一样，片片剥落。 唯有那焦香的味道，和紧锁在脆皮层里的酱料香味，留在齿缝间，经久不散。 内里的鸡扒鲜嫩疏松，牙齿稍微给些压力，鸡肉就丝丝散开，鲜嫩的鸡汁混合着酱香随之释放，哪怕吃的时候口干，不配饮料也不会感到噎。 “味道很别致。”青狼舔了舔嘴唇，被这多汁的鸡肉吸引住了。 “你再尝尝面条，这个面条也很绝，跟我之前吃过的方便面都不一样。”年岁一边提醒他，一边将筷子伸进蓬松的面里打上几个卷，那面条便缠绕在了筷子上。 面条烹煮的时间刚刚好，没有软塌的酥烂感，每一根都很饱满，带着棕黄色的光泽，卷在筷子上拉扯起来，因为弹性而轻微摆动，捎带起了些许酱汁。 那方便面不软但也不干，面条吸饱了葱油酱汁，咬上一口，那油汁中的葱香味道格外出挑，相当于给普通的食用油来了一次升华。 酱汁不输给葱油的味道，一个添味，一个增香，两者相辅相成。 弹滑的面原本就极有韧性，被葱油酱汁平添了鲜爽，呼噜呼噜吃着，好吃到停不下来。 面条卷着鸡肉吃，简直是人间绝味，不光能空盘，连酱汁都舍不得浪费。 “本来以为蔡大厨只会做家常菜，没想到对茶餐厅也这么有研究。”汤雨星在吃面的间隙竖起了大拇指，嘴上咬面的动作却没有停止。 “没错！尤其是这个面，能打败我吃过的所有的面，和肉一样好吃。”年岁原本只是想吃一点垫垫肚子，之后还要吃午饭呢，结果忍不住全吃完了。 “嘿嘿，我之前学厨艺的那个旧西圆美食烹饪学校，周围就有好几个茶餐厅，我当时跟我同学去吃，每吃一道菜，回来就复刻一道，茶餐厅的菜已经被我学得七七八八了。” 蔡沧田讲着，语气里有点小得意。 这道菜虽然不是减脂餐，但是大家一致决定立刻上新，只要是上新菜，就能天天做，天天吃了。 蔡沧田给大家做了一遍，又教会了大家重点要注意的地方，年岁联系了农贸市场里之前常买的几家店，批发了一些方便面，预备着给这些面来一次灵魂升华。 她从农贸市场回来不久，一辆货车停在年家小馆门口。 “年老板，你订的啤酒到喽！” 货车司机和副驾搬运工人一起，把车厢内的啤酒搬到店里，又拿出单子让年岁验货签单。 年岁查看了一下，啤酒没什么问题，就签了单子。 “明天的啤酒，我明天再送过来，正好店里也快放不下了。”那司机说着一笑，拿着单子走了。 第二天晚上就是姜风预订的谢师宴的时间了，年岁提前一天订这些啤酒，也是想在店里试着卖一下，如果卖得还可以，之后也会一直订。 “年老板，现在又加了啤酒啦。” 两个男人把啤酒搬进店的时候，经过的一路都有食客的围观。 “我想先来两瓶，正好馋了。”一个大叔坐直了，用自己的啤酒肚实力证明自己是真的馋了。 “我也想要，能不能做冰镇的啊？夏天就要喝点冰冰凉的。”另一个年轻男人也投来了渴望的眼神。 “可以，不过这啤酒刚运过来，要冰镇还要等段时间。”年岁说着，把啤酒外面的箱子拆开。 “没关系没关系，我可以等，等的时候还能来几串香喷喷的小烧烤。”那男人吸溜了一下，又点了十几串羊肉串。
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