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章云凯的碎发随着他摇头的动作上下纷飞，全场嗨到爆。 年岁看了没几分钟，又去忙了，再次切回来时，她难以置信地放大了屏幕。 台上那个敲鼓的竟然是蒲良洲。 年岁叫大家来看，每个人看到屏幕的瞬间都震惊了。 蒲良洲敲了两首歌，第一首是摇滚乐，他原本不怎么笑，在舞台上整个人都沸腾起来了。 第二首是爵士hiphop，节奏鲜明但是曲调舒缓，听着有种慵懒不羁的舒适感。 他像是变了个人，或者说，更鲜活了。 “蒲良洲是不是有个双胞胎兄弟啊？”青狼难以置信地仔细观察。 “这哥们是下午和我一起做饭那个家伙吗？还是之前那个人格吗？”蔡沧田看得一愣一愣的。 第二天早上，蔡沧田亲眼证明了蒲良洲还是之前那个人，两人都早到了，站在店门前等待年岁来开门，除了最开始的问好，蒲良洲一如既往地沉默寡言。 年岁来时跟两人打了招呼，问候蒲良洲：“昨天玩得好吗？” “挺好的，很开心，谢谢老板给我的时间，真的很宝贵。”蒲良洲微笑点头。 “我们大家都看到你敲鼓了，很厉害。”年岁拉开店门，继续说道。 “对对对，昨天你真的好炫酷，跟现在反差特别大。”蔡沧田从相对无言的尴尬中脱身出来，赶紧补上自己的想法。 “跟老朋友见面，非拉我上去来一段，气氛到那儿了，所以献丑了。”蒲良洲竟然露出了一丝青涩的羞怯，“年轻时候喜欢玩这个。” “哈哈，不讲了。”蒲良洲摆摆手，想把那丝不好意思赶走。 蒲良洲提前来是想补上昨天的时间，蔡沧田提前来，是看到蒲良洲做的菜得到了大家的一致好评，心里羡慕，又觊觎了新到的猪肉很久，手痒痒了，想做个更好吃的给大家尝尝。 他跟年岁说了想要趁着人少，先尝试做个咸蛋黄蜜汁叉烧，年岁挺支持他的新奇创造，反正不管过程和外形多么离谱，最后总是好吃的。 店门刚开，山海公司的冷链车就到了，送来了这一天需要的新鲜食材，蔡沧田感慨了一下，冷链车每天来得太准时了，真勤奋，从冰柜里拿出一块又长又厚的猪梅花肉进了厨房。 梅花肉来自于猪肩胛骨，还带着新鲜的血气，梅红色的瘦肉间错落分布着白色的筋条，仿佛冰裂纹纵横在梅花上，煞是好看。 蔡沧田将梅花肉洗净，用刀剔除掉表面粘连的筋膜，用剪刀在厚实的肉块中贯穿一个洞，在长洞中塞入一列咸蛋黄，用棉线扎紧两端的洞口。 酱汁的调配方法和用量，是决定成品口感的关键因素，蔡沧田调配过无数次的叉烧酱汁，配方已经牢记于心，现在也就是默背出来。 料酒、生抽和等量调匀，少许老抽用以上色，耗油提鲜增香，几种酱料搭配在一起时，咸香的味道已经很足了。 再加上和耗油等量的红腐乳，让浓稠的脂香与酒香混杂在其中，再加入叉烧酱、糖和蜂蜜，最后调出来的叉烧酱汁闻着浓香微甜，浓稠却不挂壁。 将叉烧酱汁均匀淋在裹了咸蛋黄的梅花肉上，再切葱段和姜片，在梅花肉的上下都铺上一层，盖上保鲜膜进冰箱冷藏腌制。 蔡沧田干完这些，店里的人又多了起来，他趁着腌制时间先忙店里的事了。 不过前一天的食客爆满也让今天的营业量小了些，毕竟有些人为的是端午粽子来的，一次买了很多，估计一个月的早餐都有了，有的人甚至买了一大袋子，怕是要从端午吃到七夕。 早高峰过去，肉也腌制得差不多了，蔡沧田将梅花肉放在烤箱烤制二十分钟。 从烤箱外面能看到，梅花肉上泛着点点亮光，饱满的汁水在梅花肉底部翻腾滚动，气泡不断爆开，肉香也随之蜿蜒而出，飘散四溢。 二十分钟过后，一打开烤箱门，塞满了整个烤箱的浓郁香气瞬间释放，给人强烈的嗅觉冲击，原本柔软的梅花肉收紧了不少。 忍着饿意，在半成品上再次来回涂抹叉烧酱汁，让浓稠的酱汁三百六十度无死角覆盖肉块，再次烤制。 二十分钟后，咸蛋黄蜜汁叉烧完成。 打开烤箱，香味宛如冲天炮，精准朝着人的鼻子发射，那深入灵魂的肉香让人瞬间丢盔弃甲。 蔡沧田露出了满意的笑，这道菜绝对不输蒲良洲做的金沙虾仁和鹅肝酱焗大虾，奇怪的胜负欲好像被满足了。 那圆滚滚的厚实长条肉块，需要两个铁夹一同夹起才能放在案板上。 利落下刀切成厚片，刀刃遇到外层肉稍有阻力，越往内切越势如破竹。 梅红色的肉在炙烤下，将叉烧酱汁全部吸收，外层变成了诱人的酒红色，越向里颜色越浅，那渐变色呈现出的，是由外而内渗入肉中的叉烧酱汁。 肉的中心有一颗浑圆的鸭蛋黄，橙黄如同旭日暖阳，还泛着淡淡的鸭油。 这一块厚片，看上去就像是个太阳蛋，只是闻上去不像蛋白质那么清淡，鸭蛋黄的脂香、肉的鲜香、叉烧酱的咸甜融合在一起，浓郁勾人。 更要命的是，每切一刀，内里的肉和空气接触的面积就越大，香味也层层递进。 蔡沧田切好时，一转身看到大家都在期待地看着他，连蒲良洲眼睛里都闪着光，他脸上得意的笑收敛不住了。 年岁领悟了那天做汉堡时大家为什么这么期待，每次进厨房端别的菜都要被叉烧刺客戳一下，香得不行，又因为没做好所以不能吃，太难受了。 蔡沧田笑容洋溢在脸上，把切好片的咸蛋黄蜜汁叉烧端到员工专用小桌上。 “大家快来尝尝吧！” 年岁刚想自己夹，却先接到了青狼递过来的盘子，他已经夹了一块中间的和一块边上的给她。 年岁几乎瞬间明白，中间的肉都一样，边上的肉虽然鸭蛋黄少点，不过靠外焦香的部分更多。 虽然这一大块叉烧够年家小馆全体吃一顿绰绰有余，年岁还是被青狼的体贴感动到了。 “谢啦。”年岁勾起唇角，看到青狼已经在吃了，唇边沾了些酱汁，抽了两张纸放到他手边。 “太客气了。”青狼满眼笑意地挑眉，把纸巾攥在手心。 年岁先夹起了中间的那块叉烧，舌尖碰到外层的叉烧酱，像被蚂蚁夹了一下，那极致的鲜香口感从舌尖直抵大脑。 叉烧酱刚入口是鲜得让舌头打颤的咸香，入口两秒，蜂蜜和糖的清甜翻涌而出，咸甜交杂，在肉的表面浓郁地附了一层膜。 叉烧肉的外层被叉烧酱渗透最深入，炙烤微焦，也是酱香味道最浓郁的一处。 再往里嚼，虽然没有了外壳那么焦硬浓香，越往里叉烧酱味渐淡，不过肉质越鲜嫩，猪肉本身的原汁原味也愈发彰显。 吃到最内层的鸭蛋黄时，又有别样的感觉，鸭蛋黄不仅自身绵密而清甜，还有鸭油的脂香，少许渗透的叉烧酱，也在其中掺杂了一丝猪肉的咸甜。 再吃一块边上的叉烧，外面的那面焦得有点像烤面包干，不硬，微脆，嚼起来有炙烤后的肉香。 年岁吃得嘴边都是酱，刚放下筷子抽纸擦嘴，手机响了，来了一个电话。 来电显示是“姜风”，是那个之前来办奶茶卡、看着有些富有、走路带有香水味的高中女生。
第94章 糖醋焦脆锅包肉 自从姜风在年家小馆办了奶茶卡, 就经常来店里兑换奶茶，有时候是自己喝，还有相当一部分时间是请各种朋友喝。 因此她办了不止一张奶茶卡，还经常来店里吃饭, 就和年岁互留了联系方式, 作为比较熟的顾客, 有事可以及时联系。 年岁看到姜风打来电话有点惊讶, 因为她六月初最后一次来店里, 还跟年岁聊她就要高考了，现在姜风应该在家里玩才对。 年岁接起了电话, 熟悉的声音从听筒传来。 “年老板，我是小姜, 我想问问，店里面现在可以接预订吗？” “一直都可以呀。”年岁以为她说的预订是外卖之类的预订单。 “我的意思是谢师宴，也可以在这边预订位置吗？” 谢师宴？ 年岁才想起来，高中毕业生一般会在毕业的暑假请所有老师一起吃饭, 表达对老师的感谢。 一般这种宴会少的有二三十个人，多的话可能有小一百人。 自从年岁把常用的食材收集得差不多，就有点想做大一点的聚餐的想法，但是店里面的客流量比较大, 她每天都在各种忙活, 没有来得及仔细思考做准备。 谢师宴似乎是个尝试的好机会。 “我们班里的同学, 还有班主任和好几个老师, 都很喜欢年家小馆的饭菜，所以都很想来这里聚餐, 先让我来沟通一下, 看能不能预订。” 年岁和姜风聊了一下细节。 谢师宴的时间定在月底, 班上的一大半人都会来参加聚会，如果按照十二人一桌，可以坐五桌，五桌的菜都一样。 年家小馆的桌子是用来吃日常餐的，比较小，如果把几张桌子拼起来合成一张，大概有一半的面积会被占用。 两人商量了一下菜谱，基本按照年家小馆的原有的菜，以及年岁觉得能做的菜商量出来的。 凉菜有蓝莓山药泥、白切鸡、蔬菜沙拉、卤鸭舌、木耳小炒肉、香脆春卷。 热菜硬菜有鸡爪鸡翅双拼煲、牛蛙煲、蒜蓉粉丝虾、荷叶馍红烧肉、牛羊肉串、蒜香排骨、清蒸鲈鱼、锅包肉。 素菜有干锅花菜、蒜泥空心菜，松仁玉米、脆皮鲜奶、南瓜蒸百合、鸡蛋豆腐羹。 主食是够十二人吃的炒米和葱油饼。 汤一甜一咸，咸汤是紫菜鸡蛋老鸭馄饨汤，甜汤是红枣糯米小圆子汤。 “对了，还要加上一些啤酒。”姜风补充道，电话那头传来压低的笑声，大概是觉得毕业后自由了许多。 “未成年人可不能喝酒。”年岁笑着提醒这个即将进入新的成长阶段的学生。 “放心吧年老板，我们都成年了，而且老班也来，要是看到不该喝酒的喝了，还得揪着耳朵教训我们。” “那就行。”年岁笑着应了。 “年老板，你算一下一共多少钱，我把预订的钱付给你。” 年岁听到唰唰的写字声，大概是姜风在电话那头记录着菜单。 年岁估计了一下十二人份的量，比之前店里卖的菜品的量要大许多，再加上每桌准备一些酒水饮料，还有一晚上的座位费，差不多一桌一千七百多。 “优惠之后每桌1660元，再给每桌免费送一盘十二人份的西瓜芒果双拼拼盘，你看怎么样？” “1660！还送水果拼盘！老板你有点太好了吧！我之前在别的饭馆吃，这一桌少说要1980元还不包饮料，稍微点点酒加点水果就两千三四了！”
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