本以为住持是要求祁镇或者顾南箫什么事,没想到住持听了这话,却转向了梅娘。 “这位女施主方才做的素蟹黄,鄙寺的僧厨们尝过之后,都十分惊奇,可是谁都不知道这是怎么做出来的,因此老衲特意来求女施主,能否告知这素蟹黄的做法?” 梅娘用了寺庙的厨房,便在做素蟹黄之后,留了一份放在厨房当做答谢。 那些僧厨回到厨房,就发现了这道菜。 因为这菜跟蟹黄实在太像了,还有几个人争论起来这到底是素菜还是荤腥,甚至有虔诚者已经对着菜肴念起了往生咒。 还是带梅娘过来的小沙弥看不下去,说亲眼看到这道菜是梅娘用土豆胡萝卜等物做出来的,众人才相信这的确是素菜。 于是便有人好奇地尝了尝,这一尝便惊为天人,赶紧送了一点给住持。 住持吃过素蟹黄也是震惊不已,他是一寺之主,当然知道这素蟹黄意味着什么,就赶紧来找梅娘。 可是里面贵人正在吃饭,他不好进去打扰,又不敢暂时离去,生怕跟梅娘错过了,便一直守在门外等着。 这会儿看到梅娘,他连客气都来不及客气,赶紧把求素蟹黄做法这件事说了出来。 梅娘也没想到住持竟然是要找她,闻言便说道:“师父客气了,区区小事而已,我这就写出来给师父。” 住持原本以为她会把素蟹黄当做奇货可居,不料她竟如此大方,越发惊喜不已,连连道谢。 小沙弥飞快地取来笔墨,梅娘把在做素蟹黄的步骤详细写了下来,交给住持。 “师父,这便是素蟹黄的做法,若有不懂之处,只管去南城的南华楼找我,我叫武梅娘。” 住持双手接过,激动得双眼放光。 “有了这份方子,鄙寺的素斋便又多了一道新菜,有了这素蟹黄,便可让世人少吃多少真蟹黄,所救的性命更是不计其数!女施主您捐出这道菜的做法,当真是善心难得,功德无量啊!” 梅娘都被夸得不好意思了,微笑道:“师父过奖了。” 住持得了这素蟹黄的方子,难掩满心的欢喜,亲自送了梅娘等人出去,一路上夸奖梅娘善举,又说要给梅娘立长生牌位,要在佛前点油灯替她祈福,连祁镇和顾南箫都顾不得招呼了。 这让祁镇又是惊奇又是疑惑,这小厨娘到底有什么本事,连法华寺的住持都如此推崇? 他暗暗下定决心,下次出宫,一定要去南华楼尝尝! 梅娘虽然起了个大早,在寺里补了一觉就反而并不觉得累,从法华寺回来就直接去了南华楼。 这会儿还没到吃晚饭的时辰,大堂里正在用饭的客人不过十余桌而已,看起来比用餐高峰期的时候安静了许多。 梅娘一进来,就看见四九匆匆迎了上来。 “梅姑娘,您可算是回来了!” 见四九一脸焦急,梅娘忙问道:“店里出什么事儿了?” 四九赶紧摆摆手,道:“没出什么事儿,就是来了个人,是……找您的。” 梅娘这才放下心来,一边往里走,一边问道:“什么人?” 四九犹豫了片刻,说道:“是个年轻姑娘,梅姑娘您当心点儿,她……很凶。” 梅娘一怔,一时想不出自己是得罪了什么人,能被人打上门来找茬。 她走到后厨,一看到厨房里的情形,就知道四九为什么说来人很凶了。 这会儿没什么新来的客人,厨房里的炉灶大多都没有开,往日这个时辰,女学徒们不是在休息就是在趁机学习或者练习做菜,这会儿大家却都挤在一个角落,或是站或是坐,仿佛一群受了惊吓的鹌鹑。 梅娘顺着她们的视线望去,就看见她们对面的那个大炉灶上,正坐着一个年轻女子。 这姑娘约莫十七八岁的模样,穿着不同于众人的一身短打衣衫,上身是一件款式简洁的银红色小袄,腰间用一条银光闪闪的链条束紧,权当做腰带,外头披着一件薄薄的青色短披风,底下是一条及膝的月白色短裙,露出一双修长矫捷的小腿。 此时这双小腿一只蹬在炉灶上,另一只则在半空中微微晃荡。 梅娘一见就知道为什么大家都害怕这姑娘了,且不论她冷若冰霜的脸,手中随意玩弄的一把小尖刀,单是这一身露胳膊露腿的衣裳就足够惊世骇俗的了。 不过对见过沙滩比基尼的梅娘来说,这一身还是挺保守的。 见梅娘回来,周帽和桃娘等人立刻眼泪汪汪地看向梅娘。 “师父……” 这里分明是她们的厨房,可是却被一个外人占着,不用梅娘说,连她们自己都觉得丢脸。 梅娘向她们露出一个安抚的笑容,走到那女子面前。 “你是什么人,是来找我的吗?” 女子挑了挑眉,一双明亮的眼睛毫不掩饰地打量着她。 “你就是武梅娘?” 梅娘笑了笑:“正是。” 对方这才移开目光,颇为不情愿地说道:“我叫银禾,三爷叫我来跟着你的。” 梅娘这才想起顾南箫昨日说过,今日会送个人过来保护她。 不过看这位银禾姑娘的架势,似乎并没把她放在眼里。 “银禾姑娘好,这里是厨房,不是你做事的地方,你还是先下来吧。”梅娘看着她那只大喇喇蹬在炉灶上的脚,说道,“若是被人看见姑娘这副模样,我这生意也就不必做了。” 说完也不待银禾说什么,她就转头说道:“邵兰,翠红,你俩过来把这个锅灶彻底洗一遍,免得让什么不干净的东西掉进菜里。” 银禾一怔,随即便脸一沉。 “你说谁不干净呢?” 梅娘看向她,目光渐渐冷了下来。 “你主子没教过你规矩吗?没跟你说叫你来是做什么的吗?若是不知道,就回去再问问你主子。”她顿了顿,说道,“若是你不情愿跟着我,我也不会勉强,姑娘请自便。” 说完,她便不再看银禾,直接叫了杂役进来扫地洗涮,又叫几个女学徒过来说话。 银禾被晾在一边,见果然有杂役过来扫地,邵兰和翠红也低着头上前用力擦拭灶台,越发气不打一处来。 她听说顾南箫叫她保护一个小厨娘,已经是满心不情愿,来了再看这里什么都没准备,梅娘连人都不在,甚至都没有跟人交待一声她要来,明摆着不把她当回事,就更加生气了。 一个厨娘罢了,就连靖国公府的管事妈妈们见了她也得尊称一声银禾姑娘呢,怎么这个南城的小厨娘就这么大的谱? 她可是被顾南箫指派来保护她的,她不敬着些自己,就不怕自己不管她吗? 梅娘却不管银禾怎么想,自顾自安排起厨房的事情来。 有她坐镇,女学徒们终于找到了主心骨,纷纷起身忙碌起来。 桃娘端了一个木盆过来,说道:“师父,我们今天做酱牛肉,从冰窖拿了些牛肉出来,做的时候才发现里面混了一块这样的牛肉,这块肉可该怎么做啊?” 她记得酱牛肉要口感紧实的肉才好,这块牛肉上面筋膜和油花太多,一看就不适合做酱牛肉。 梅娘看了看盆里的肉,说道:“这是牛腩,的确不适合做酱牛肉。” 她指着上面的油脂说道:“牛腩是来自牛的腹部和腰部的肉,跟其他部位的肉相比,牛腩肉质细腻,有一定的弹性,口感较为柔软,更适合做红烧和炖煮。” 其他学徒围上前来,仔细观察了一番。 不远处已经被扫把撵到一个凳子上的银禾听着梅娘不急不缓的声音,不由得撇了撇嘴。 什么牛腩牛肉的,吃个肉而已,还这么麻烦,真是事儿多! 那边梅娘看到牛腩,就想起一道名菜来,说道:“你们去拿番柿过来,我教你们做一道菜。” 钱招娣听了,连忙去冰窖拿番柿。 去年秋季囤菜的时候,梅娘特意买了许多番柿,放在冰窖里冻上。 这种冻过的番柿拿来炖肉汤,味道再好不过了。 把冻得硬邦邦的番柿拿出来,用滚水一浇,外皮就自动卷曲脱落下来。 牛腩切成寸许长的大块,放入清水中浸泡,去掉血水后清洗干净。 牛腩冷水入锅,锅中加葱姜料酒,水开后稍微煮一会儿,捞出用热水洗去肉块上的浮沫,沥干水分。 炒锅入油烧热,下入胡葱煸炒出香味。 倒入番柿翻炒均匀,加入少许盐,这样可以码底味,还可令番柿快速出汁起沙。 炒至番茄软烂,关火备用。 另起一锅,下冰糖炒出糖色,倒入牛腩翻炒上色,上色均匀后,倒入桂皮、八角、香叶等调料,炒出香气。 锅中加入酱油料酒,炒一会儿后倒入开水,再倒入番柿胡葱炒出来的汤汁,大火煮开转小火,盖上锅盖,慢炖大半个时辰。 这样一来,一锅浓香扑鼻的番柿牛腩就做好了。
第148章 麻辣鸭脖 番柿牛肉还没出锅, 厨房就飘满了酸甜浓郁的香气。 女孩子们哪有不爱吃酸甜口的,闻到这个味道都一个劲儿地吸鼻子。 只是这暖融融酸甜甜的香味,闻着就让人食指大动, 要是喝上一口这个汤, 那得多舒服啊! 连成日做菜的小厨娘们都受不住这股香味的诱惑, 更何况是极少进厨房的银禾。 此刻她坐在角落的小板凳上,两条腿伸长了搭在地上, 只觉得身上舒展不开, 心情更是憋闷。 可是她还真不敢一赌气回府, 要是三爷问起她为什么回来, 她可怎么说呢? 原本是想给梅娘一个下马威,没想到人家压根就不把她当盘菜,倒把她给晾一边去了。 银禾一时间骑虎难下,走也不是,留也不是。 好在没人理会她,她索性就坐在一旁待着。 她可是三爷送来的人,她倒要看看,那个小厨娘还真敢把她赶走吗? 直到这番柿牛腩的香味弥漫了整个厨房, 她渐渐就坐不住了。 这股子香味怎么这么好闻?就算是靖国公府里的厨房开上十几个炉灶做大席面, 也没有这么好闻的香味。 闻着是肉香味,听那几个小丫头说的话, 应该叫什么牛腩。 牛腩是牛身上的肉吧,怎么炖出来的味道这么香? 若是真有这么好吃的东西,她以前怎么从来没听说过? 还有刚才她们拿进来的那些番柿,她夏天的时候吃过新鲜的, 酸甜甜的汁水也挺足。
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