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崔如英抬起头，大郎怀里抱着娃，她把手里的活放下，看了眼六丫，许是因为找人喂了奶的缘故，也就两天，看着胖了不少。 崔如英摸了摸六丫的手，“回家看看六丫，我央着爹买了只鸡，咱们中午吃炖鸡。姐，家里还有玉米面不，找半天没找着，中午就不吃米饭了，吃二合面饼子。” 二丫二话不说就去翻玉米面，少年话更少，只说了句三妹回来了，就把六丫抱进屋。 崔如英道：“大哥，我给六丫带回来瓶羊奶，桌上还有块点心。” 崔大郎点点头“哎。” 他把妹妹放床上，却没动点心，打算给弟弟留着。 二丫虽然也不咋说话，但崔如英能感觉出她高兴来。 玉米面找好，二丫问：“还需要啥，用我干啥不？” 二丫还记得那日吃的红烧肉，一块一块肥而不腻，好吃得很。她很想吃鸡肉，比红烧肉更想吃，许娘子坐月子的时候每每给她，她都摇头不要。 可许久不吃肉，哪里是真的不想吃。 崔如英要做的叫小鸡盖被，鸡肉土豆炖一锅，然后玉米面和白面揉成面饼，盖在锅里。 小火慢慢炖，鸡肉的油脂和肉香，最后都煮进面饼里了。 上次炖肉还剩些香料，糖后来又买了，倒是不缺什么。 崔如英道：“一会儿把鸡肉切成比上次红烧肉稍微大一点的块儿，切完揉面吧，姐，多揉一会儿，面才劲道，吃饭七个人，得跟锅这么大，被子似的。” 二丫点点头，崔大山把鸡收拾好了，她闷不吭声地剁鸡块儿，剁好就揉面，安安静静的。 崔如英撸起袖子，鸡是她提回来看着宰的，新鲜得不得了，不用焯水。小公鸡虽然也肥，可不似五花肉那么肥腻，所以也用不着煎。 糖色崔如英上次炒过，二丫一边揉面一边看着，鸡块下锅，油碰到水劈里啪啦地响，鸡块上了色，早就切好的土豆也都倒了进去。 然后就是家里的小葱，一盆小白菜，接着是干辣椒，大蒜瓣和姜片，盐糖酱油，还有两小勺白糖。 这勺白糖和炒糖色的糖不一样，是增鲜的。 把调料都炒进去后，崔如英去炉子上拎热水，二丫手上都是面，她就踩着凳子直接把水倒了进去，水没过鸡肉，灶膛里火苗跳跃，没一会儿锅就开了。 二丫问崔如英：“这么大行吗？” 二丫揉了半天面，面的确劲道，她得很用力地擀，面饼有她半指厚，占了整个面板子。 家里是大锅，正好能把鸡肉给盖上。 崔如英点点头，“姐，你跟我一块儿把面盖上去。” 小鸡盖被，就是这个意思。 小鸡在里面，被子在外面，正好吃一锅出。 二丫点点头，姐妹俩把面饼铺在锅里，面折翻起来的地方崔如英用铲子弄了弄。 锅是沸着的，不一会儿面饼就被汤中的气泡顶的鼓起来了。 崔如英这才把锅盖盖上。 鸡肉炖得时间久，就越入味越香，崔如英抽了点柴火出来，就让锅这样慢慢炖着。 二丫看了几眼，回屋看着六丫。 等到中午，外面的孩子开始往家跑了，四郎五郎抓虫子回来，二人闻着巷子里的香味，忍不住吸吸鼻子。 家里天天都能吃上肉，他们已经已经不那么馋肉了，可是离家越近肉味越香，进了家门，跟掉进肉堆似的，烟囱还呼呼冒着烟，就是他们家在做肉。 两人机灵得很，四郎一进门就看见崔如英坐着烧火，他把竹篓子放地上，“三姐你可回来了，我想死你了！三姐，我来烧！” 五郎也喊着三姐，崔如英皱着眉道：“一身土，赶紧洗洗去。” 四郎知道崔如英爱干净，拉着弟弟去洗手洗脸，崔大山在院子里摆活屏风，三丫说了，后天顺便把屏风给拉去。 正午时分，四郎和五郎已经在锅旁等着了，上次尝了肉，这回也念念不忘。 崔如英算着炖了有一个时辰了，就揭开锅盖看了看。 最上面的饼子已经熟透了，放上去时是白面和玉米面掺在一起的淡黄色，如今已被汤染成了浅褐色。 她用筷子撕了小块尝了尝，面饼筋道入味，入口是咸辣味儿，细嚼嚼带着一点玉米的香甜。 二丫问：“好吃吗？” 崔如英撕了小块放二丫嘴里，四郎五郎已经张好嘴等着了，“姐，姐！” 崔如英给他俩嘴里一人放了小块饼，四郎眼睛一亮，五郎被烫得直跳，却也舍不得吐。 崔如英：“慢点吃。” 她又挑了块鸡肉和小块儿土豆，鸡肉已经脱骨了，家里养的鸡骨头是空的，连骨髓都炖到了汤中。 鸡肉筋道有嚼劲，崔如英尝了一口，肉比土豆更入味儿，咸辣鲜香。 “差不多了，招呼爹和大哥吃饭了。” 一大锅连饭都不用煮，像大锅菜却和大锅菜不一样。 崔如英看还有不少汤呢，就加了两把柴，收了收汤，没一会儿饭菜就端上桌了。 因为锅大被子大，崔如英把面饼用铲子切成了巴掌大的小块儿。 屋里都是肉香，六丫也开始哭闹。 二丫道：“我去喂喂，三丫不是带奶回来了吗。” 崔如英点点头，给二丫捡了几块鸡肉和土豆，饼子也留了两块。 家里人多吃饭不能谦让，崔如英自己夹了个鸡腿，在又舀了两勺汤，鸡皮软糯弹牙，辣味又开胃，四郎五郎吃得头都不抬。 崔大山觉得今儿光吃饼子就够了，这饼子泡过肉汤是真的香，家里有钱的时候，崔大山还下过馆子，他觉得比馆子里的菜还要好吃。 自己炖了也有百八十只鸡了，不及这个一半儿。 屋里二丫也把妹妹哄睡着了，出来一看碗里有饼有肉，忍不住笑了，“一大盆呢，还用给我留着。” 她咬了口肉，鸡肉被炖得紧实，外面裹了一层浓稠的汤，吃起来肉劲道水润，汤里除了肉香，还有粘稠的细粉，看着被炖小了的土豆，应该就是土豆糊糊。 二丫不禁道：“三妹做的真好吃。” 崔如英道：“我在侯府吃过一次，然后就想着回来给你们做，爹，你们在家摆摊儿辛苦，也得吃点好的。” 鸡腿好吃，土豆也好吃，崔如英把肉拆下来，土豆碾碎，全放在饼上，这样卷起来慢慢吃。 “不过也是因为赚了钱，要是没钱，咱们家吃不上炖鸡。”崔如英道，“爹，大哥，你们在家好好包包子，我和娘在侯府，也会照顾好小公子的。咱们一家齐头并进，日子才能越来越好。” 卖包子是赚了些钱，但不能安于现状。 崔大山道：“现在早起卖包子，回来刷刷洗洗买东西，下午补一个时辰觉，剩下就没别的事儿了。三丫，所以我打算再接点木工活。” 街坊邻居谁家打东西，他能做。 多做几件，就能多吃几顿肉。 看孩子吃肉这么香，崔大山心里怪不好受的。 崔如英道：“爹，木工活太累人了，你说咱们家包子卖得这么好，为啥不晚上也卖包子。” 崔大山道：“早晨多是运河码头的工人买，家里来不及做饭，吃饱点有力气，晚上都回家吃，哪里还会买包子。” 崔如英：“那是因为城南的人都穷，爹，假如我们走街串巷去城西城东卖，亦或是去城北，想来也会有人买的。” 陈娘子家就住在城东，看衣着打扮，都比城南的有钱，有钱人哪儿差几文钱买几个包子吃。 吃饱和吃好是两码事儿，每种东西都有固定客群的。 崔如英道：“爹，可以做些别的包子啥的，我先去试试。” 生煎水煎都行，崔如英正好想去城东看看。
第二十章 打听个人 二丫把碗放下，“爹，我能跟三丫一块儿，晚上就让大哥带六丫去喝奶。” 二丫不在乎赚不赚钱，反正赚了也不给她，她就是想帮衬家里。 妹妹这么能干，而且爹娘大哥都累，多个人能多赚点儿。 崔大山啃了口饼子，皱着眉道：“这事儿是不是得跟你娘商量商量？” 虽是家里的顶梁柱，也疼孩子，但是大事上，他还是不敢做主。崔大山也不怕别人笑话，家里连卖几屉包子都是许娘子拿主意的。别看赚了钱，可每日赚的花出去的，崔大山都让崔大郎记上，自己是一文都舍不得花。 这么大的事，许娘子得知道。 “爹，这还用跟娘说呀，等我回去再告诉娘不就成了，咱们在家又没闲着，也没乱花钱，娘知道了肯定不会说什么的，反而看咱们为了家里这么奔波劳累，心疼高兴呢。”崔如英又道，“我是觉得爹和大哥做木工活辛苦，而且咱们家这包子摊现在只卖酱肉包子，时间久了客人也会腻，没准儿生意就不如现在好了。” 一听生意不如现在了，崔大山觉得天都要塌下来了，许娘子做奶娘是有时候的，家里就指望卖包子赚钱。 崔如英继续道：“不过要是能多来几样，到时候赚的银子多了，没准儿盘个小铺子，不用像现在这么辛苦。” 真等生意做大了，还用发愁银子吗。 崔大山道：“那下午再蒸两屉去卖？” 崔如英把最后一口饼子吃完，“爹，我和二姐弄吧，我俩就挑扁担去，先少做点试试看。” 崔大山道：“是不是又得买肉，我给你拿钱。” 崔如英打算今天先试试生煎包，做好之后用担子挑到城东去卖，也别做太多，万一卖不出去还得亏钱。 “爹，给我拿二十文就行，面就先用家里的。” 生煎包和水煎包还不一样，水煎包发面就成，荤素都能做馅儿，外壳酥脆内里绵软，而生煎则是死面。 薄和劲道是生煎皮的特色，只要一张薄薄的包子皮，把肉馅儿和汤汁全包裹在里面。 还有不同便是生煎包汤多，仅仅靠花椒水不够，还得熬猪皮冻，这样才能做到一咬就爆汁。 刚做好的生煎包哪怕拿出来放了一会儿，外面虽凉了可里面还烫着，得先咬皮再慢慢喝汤，所以肉馅儿要鲜足够美才行，不能做成酱肉包那样，咸甜口的肉馅反而喧宾夺主。 二丫连觉都不睡了，直接端面盆去和面。 四郎也自告奋勇来烧火，崔如英道：“今儿不用发面，二姐，我先去买肉，你揉面就行，千万别放老面，不能发，多揉揉，揉完盖盖子醒着就行了。” 崔如英只打算买两斤肉试试水，“三斤多面就行了，这回包子皮儿薄。” 已经是下午了，崔如英也不知道肉摊上还有没有肉，她小跑着过去，赶过去时肉已经所剩不多了。 崔如英要了两斤肉，另外的问老板要了一小张猪皮。 崔家常来买肉，小块猪皮没要钱。
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