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凉油可以使鸡蛋炒的更散，这样炒面炒河粉每口都能包含鸡蛋。 再放胡萝卜丝，卷心菜丝和豆芽香肠，朱莉掂起锅子通过控制铁锅与火接触的距离来控制火候，右手不停翻炒，油温上来了，腾起一阵火…… 摊前顾客“哇”了声。 这时加炒面，放调味料，翻炒与各种配菜充分融合，出锅。 不止李杰，其他摊位老板边做着自己摊前的生意边往朱莉这边瞅。这姑娘拿铁锅铲子跟玩具一样，轻轻松松。馄饨摊老板不禁想尝尝这份炒面什么滋味了。不，他更想尝尝旁边摊位那些菜什么滋味！ 朱莉给人家装进一次性盒里，那男孩说在这里吃，她就没给人家装进袋子里。 女孩扯扯男孩袖子，“要不我也点一份？” “这摊位老板哪去了？”旁边朱莉自己摊位上来人了，她朝人家挥手，“来了来了。” 客人只觉得奇怪，这老板跑人家摊位上去干什么？ 朱莉跑了，自然下一份炒面还是由李杰这炒面摊老板自个儿炒了。他使出了浑身解数炒的，挥动铲子更卖力了，结果炒出来不满意，“这份送你吧，不要钱。” 小情侣都瞪大了眼睛很惊讶，原本女孩是想隔壁那个女生炒的，换了厨师她有些纠结，但开了口也不好收回。女孩看了眼隔壁快餐摊，那些炒菜看着也很不错。 现在看这老板不自信的样子，突然想安慰一下人家了。 女孩接过非常感激地说了声：“谢谢。” 他们就坐在摊前小椅子上吃。 男孩面前那份是朱莉炒的，两人先吃的也是这份。男孩挑了一大筷子，女孩也挑了一筷子，他们看看对方，“好好吃！” “我第一次吃到这么香的炒面。” “嗯！配菜脆脆爽爽的，一点都不油。” 他俩你一筷我一筷，炒面很快就吃完了，中间说的话都是关于这炒面的。 “我最怕一口炒面里全是面，吃不到几根配菜，本来炒面就是油的，吃几口就腻了。这个感觉每口都是吃到配菜，嘎吱嘎吱的完全不腻，还想再吃。” “这是我吃过最好吃的炒面。” “同意。” 吃完打开下一份炒面，话就少了很多。 小情侣可能是照顾摊位老板的心情吧，毕竟这份是老板请的，没说任何不好的话。 “老板，你炒的也很好吃。” 李杰自嘲：“谢谢你们的安慰。” 他刚刚几乎是一眼不放过地看着小情侣吃那份炒面，咽咽口水，自己特想尝尝啥味，又不好说你们给我一口吧。他炒的要是也能得到这个效果就好了。 两份炒面吃不完，剩了一点，男孩要了个袋子打包，女孩拉着男孩到隔壁快餐摊排队。 排到了自然是五个菜都要，但是他们已经吃不下了，拿回去饿了吃。 女孩毫不吝啬她的夸奖：“老板，你炒的炒面实在太好吃了，外面的炒面我从来没吃完过一份，你炒的我都不够吃。” “谢谢。” 朱莉笑起来两眼只剩条弯弯的缝，大嘴抿起也是弯弯的，就像三条圆弧。但在女孩看来，这三条圆弧太可爱了，脸颊白白嫩嫩的肉让她和自己常用的表情包联系起来，这长相太可她心了。 朱莉给自己打广告，“我烧的菜也非常好吃，住得近还可以点外卖。”手掌一挥她这块亮闪闪的牌子。 “还有外卖？太好了，我一定要推荐给我同事！” “那先谢谢你了。外卖种类比这里多，我也会不定期换新的菜。” 卖空后收摊。 朱莉没马上回去，又帮隔壁炒了份河粉。李杰眼睛一眨不眨地学着，他发现朱莉随时切换铁锅与火炉的距离，放配菜的先后顺序也有讲究，这些都一一记下。 也不是随便碰到个人朱莉就愿意教的。她刚刚停下三轮车时看到过他炒面，火候控制的不错的，没个三五年练不出来。以前在星球做总厨时，很多专业院校毕业出来的都到不了这个程度。 朱莉觉得，要么就是他曾经跟某个师父学过，要么就是自己愿意下功夫钻研。 最关键是，她不卖炒面炒饭之类的，不存在生意冲突。 李杰说：“朱老板，你……” 朱莉要笑出来了，提个小建议，“叫小朱就行了。” “哦，小朱你明天还是在这个位置摆好了，给你留位置。” 朱莉摇摇头，“以后不在这摆摊了，我要换别的地方去了。” 李杰锁着眉 ，问：“为什么，因为他们挤兑你？” 这些她还不放在心上呢，“不是，再摆一个地方就要专心做外卖了，厨房订单来不及做。” 惠安小区和明珠小区是朱莉计划中最后一个地方，两个小区门对面，各占马路一边，周围各种店铺。 这两个是老小区，占地面积都很大，和她现在租住的小区不同，这里老住户多，本地人口也多。 下午空闲时间，一家人没回小区，就待在厨房，朱莉不光刷自己店的评价，她还刷其他店的。不管做快餐的同行，还是做小吃的，还是饭店外送的都看，华市市中心的大餐厅，连锁餐厅也看。 她看这些店有哪些特色菜，照片拍的如何，这照片是经过处理的还是原相机的。 一个菜做的正不正宗，光看颜色就能看得出来，味道如何，看颜色也能看出个七七八八。 朱春华在和朱文超通完电话，发愁地摇摇头，“问不出来什么，就说家里学校都没有不开心的地方。” “他们班主任给我发短信说，文超的英语跟不上。” “估计就是因为这个不开心。”刘敏秀叹口气，“文超的英语一直是弱项。” “要么给他找个英语老师补补，文雯也去补一下。以前没条件，总关照他们上课认真听讲，不懂多问。” 刘敏秀说：“文超也不是会问的性格。” 朱春华一拍手，“所以嘛，这就给耽误了。还得给文雯补一下数学，她的数学好起来能120多，差起来八十都能考出来。” “不知道哪里的补课老师好？”朱春华转头问大女儿，心想着她上学时虽然也没补过课，但总听过一嘴。 朱莉视线短暂移开手机屏幕，“我正在搜呢，还是华升吧，毕竟机构大一点，请的老师专业些。” “莉莉啊，爸爸妈妈当时没给你补课会不会怪我们？” 朱莉听见他爸突然转头这么一问，心里暖暖的，“不会啊，再怎么学我也对学校里教的课本没有多少热情。我在做菜中比较能感受到快乐。” “爸妈，我觉得文雯和文超努努力都能考个挺不错的大学，而且文超在学习上也特别愿意钻研，下学期还是让他们转学来这里上吧。“ 这回朱春华和刘敏秀让他们转过来的想法也更强烈了。 “那这半年咱们就努力赚钱，尽量多挣点。” 今天也是朱莉最后一天去地铁站摆摊了，她在灯牌上写了，顾客问也会不厌其烦地再说一遍。 明珠小区这边，除去周末，工作日中午朱莉不打算去，专心做外卖，晚上再去。小区里中午出来的人少，时间花在上面不划算。 中午留在厨房，荤菜量就能多做点了，素菜还是一个长盘的量，不够现做，保证新鲜和口感。 厨房一直是朱春华和刘敏秀在忙，这下朱莉也能帮忙打包，菜不够了就补个菜，三人配合的很好。 一直到一点半，卖出平时出一倍的量。 莱夏和正天写字楼里人原本只要在十一点半前找个时间点，就能在十二点下班后吃到外卖，好日子也没享受几天，某天他们打开手机点的时候，发现所有菜都显示已卖光。 这是谁在跟他们抢？ 批发市场里的订单可是更大批量，因为他们不仅自己点，还介绍客户点。 没几天功夫，大家就养成了时间一到先点再说的习惯，管我能不能马上吃上。这还有好几个点不上的。 小区离厨房所在的商场很近，走路十几分钟，骑三轮车七八分钟就到了。
第19章 明珠小区当地人多，华市人都讲究老底子，老味道。朱莉就打算做个宫保鸡丁。 最初做调研时，她就发现各家餐厅都有宫保鸡丁这道菜，而又根据原主印象里的口味，宫保鸡丁不该是这个味道。只小弄堂里的一家，和印象里的味道相似。 朱莉开店前又翻了好几本专业烹饪书，综合了各家方法，现在这道正是反复练习总结后的做法。 鸡腿肉用刀背斩断筋络，再将肉拍松，切成丁。满满一盆的鸡腿肉丁，先加点水沿着顺时针搅，水分搅进去后肉质会更鲜嫩。再把鸡肉腌制一下。 接着准备配料，干辣椒大葱生姜和大蒜都需要切成和成品的鸡丁差不多大小，花生米用盐炒过后备用。 朱莉发现他们的配料和调料比都很应付，肉用鸡胸肉代替，发柴无味，配菜用黄瓜和胡萝卜来凑数。味道倒是都以酸味为主，但有的店酸味之后过甜，甜的发齁，有的酸味之后过咸。 这道菜的酸甜咸口味必须按比例事先调好，鸡丁放下去再调就来不及了。鸡丁下油锅，急火快炒，几十秒就得起锅，这样才能保证鸡肉的鲜嫩。 朱莉先炒一批放方盘上，下一批盛圆桶里。照样第一次去只盛一半的量，宁可不够卖也不能剩下。 朱莉把摊子摆在明珠小区门口，遮阳伞撑好。 周日的中午还是蛮多人出来的。 有位妈妈载着儿子骑电瓶车路过，儿子在后座喊：“妈妈停下，停下，我想看看里面什么菜。” 妈妈说：“家里都有饭，你还外面买饭，浪费钱。” 小男孩就不说话了，视线定在那几个圆桶上好久，直到进大门看不见了才转回去。 白承飞从公交车上下来，他一路看街边的店一路想中午吃什么。 面？已经喝了一整瓶矿泉水了，不想再吃汤汤水水的了。馄饨？这家的馄饨吃完每次都舌头麻口渴，不知放了多少味精。包子？难得周末还是对自己好点吧。要么去饭店打包几个菜？没个一百不行，太贵了。 走着走着前面就是小区大门了，余光瞥到一个简陋的摊位。从没见过这种卖快餐的摊位。能好吃吗？ 行动先于思想，白承飞脚步已经往摊位方向走了。 “要吃什么？”朱莉见人来，手一挥让他看这五个菜，一次性餐盒也拿出来了，一副要盛菜的架势。 这老板好热情，嗯，笑起来也很善意，白承飞决定在这儿买了。 “这些菜都什么价格？” “红烧肉六元，宫保鸡丁七元，香煎豆腐莴笋炒肉四元，凉拌海带丝两元。丝瓜笋干汤三元。”朱莉拿出份盒饭，“米饭两元一盒。” 朱莉报完价格白承飞下一秒就算出来了，每个都点才二十九元。
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