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店门口那条街道上，停满各种品牌的豪车。 全是过来吃粉的。 也是同一年，花记带起鹏城的饮食潮流，贵州羊肉粉遍地开花。那时候禾嫒尺才知道，原来贵州的羊肉粉还有好几种不同口味。 除在羊肉粉里加香菜蒜叶以外，还有在粉里加薄荷叶的，羊肉熬成酱香味的，什么都有。 鹏城因为是个外来人口很多的城市，所以人们的口味并不固定，火的东西都是一阵一阵的。 某一年忽然香辣蟹火了，城里就会出现遍地香辣蟹的餐馆。 然而第二年香辣蟹不火，轮到椰子鸡，这些香辣蟹的餐馆又会变成椰子鸡火锅店。 羊肉粉也是这样。 最夸张的时候，遵义花记羊肉粉那条街，每百米内必能看见一家羊肉粉店。 甚至还有专门开在花记对面跟它打擂台，蹭它溢出客源的。 某些品牌嗅着味，连锁都开起来了。 这么些年过去，那些店已经几乎全部倒闭，有些铺子连租客都转过几手，没人记得。 但花记还是在那开着，价格没变，味道也没变。 原因是什么呢？ 禾嫒尺大概是知道一些的。
第27章 遵义花记羊肉粉开业的时间，是鹏城的冬天。 那年冬天格外冷，鹏城作为除了海南以外，几乎是祖国最南部的城市，很少能冻成这样。 还记得禾嫒尺那年刚来鹏城上学，宿舍里的被子不够厚，鹏城降温又突然，给她冻得只能把薄衣服层层穿上包成粽子取暖。舍友们也没准备，个个冻得哭爹喊娘。 所以花记开业的时间，可以说是天时地利人和。 谁不想在凛凛冬日里来上一碗热乎乎的羊肉粉呢？ 羊肉本就温补，加上辣椒花椒粉，一碗下去驱寒补暖，能把感冒病人的鼻涕都通出来。 而那些跟在花记后面开的羊肉粉店则不一样，等花记红遍整个鹏城时，已经进入深冬，接近过年。 这些店子才开始选址，租铺装修。 装修好开业，已是第二年开春。 其实最开始，花记的生意也曾因这些遍地开花的羊肉粉店受到影响。 羊肉粉在贵州本也不算是什么独门手艺，多得很，别家也不是没有做得好吃的，有同类产品竞争，本就会分流客人。 再加上花记羊肉粉的店面很小，人多起来，吃东西的时候挤得慌，体验会差一些。 跟风新开的那些店装修可比花记好多了，店面宽敞又明亮，有足够多的桌椅，餐具瞧着也干净好看。不少客人会被进餐舒适度吸引，转而去其他店吃。 只是很快，故事又反转了。 鹏城冬天短夏天长，二三月还有些凉意，等到四月份，气温就不太适合吃羊肉粉了。 四月份的鹏城天气其实也不算热，应当说是舒适，平均温度大约在26°左右，偶尔会到30°。 要说这么舒适的天气，正是省电费的好时候，不需开暖气，也不需要开空调。 鹏城极大多数的餐饮店都是这么做的，那些跟风开的羊肉粉店也大多是这么想的。 商水商电多贵呀，能省一些是一些，26°的好天气开什么空调呢？开门吹风就行啦。 然而就是这个想法要了他们的命。 开奶茶店冰饮店甚至快餐店，这个天气只开风扇不开空调都是没问题的，但吃羊肉粉不行。 你想啊。 大冬天，外头只有几度的时候，吃一碗羊肉粉都能暖得浑身冒汗，26°的天气在没开空调的店里吃一碗羊肉粉是什么感觉？ 禾嫒尺试过，简直就是穿着衣服蒸桑拿，吃完一碗粉，浑身上下都是湿的。 所以羊肉粉店里的客人会变得越来越少，客人少嘛，店家就更不愿意开空调。 一两个客人开什么空调？电费多厉害呀，一碗羊肉粉才挣几个钱，去掉店租人工费，说不好还亏钱呢。 花记不一样，老板她就爱惯着自己的客人。 那家店本来占地就不大，层高又底，还装的中央空调。 天稍微热一些，空调一开，那冷风厉害得经过门口都能吹着，吃粉的感受和别家完全不同。 于是那些不肯开空调的店家客人越来越少，而花记的客人则一直稳定在某个数量。 原本铺租就贵，再加上开店的时间迟，没赶上鹏城最冷那会儿。要不了多久，就有开始支撑不住的店家挨家倒闭。 反观花记则是早就上道了，冬天的时候大赚一笔。 再加上客源稳定，收支平衡，哪怕最热的天里，也能维持在一个略赚的程度。 等到来年冬天降温，其他羊肉粉店都倒得七七八八，花记又大赚一笔。 要禾嫒尺说，某些店的老板就是没想明白，羊肉粉店的竞争对手从来就不是别的羊肉粉店，而是鹏城大街小巷中所有的美食店铺。 26°的天气，人们会选择去没开空调的凉菜店、拌粉店、甚至随处可见的24小时空调常开的洋快餐店，为什么一定要冒着浑身湿透的风险吃羊肉粉呢？ 将思绪捋清，禾嫒尺开始在电脑文档中敲下一个个文字。 …… 文章写完，还要处理字体，以及图文排版，P图等工作。 把上述所有内容完成，天也已经黑了。 禾嫒尺决定在家里随便吃点什么，就直接结束本日工作，不再外出完成其他日常任务。 反正一周已过，她可以重新给遵义花记羊肉粉写评价，获得18元的餐费报销。 虽说给小众点评登记店铺资料的日常任务还没做，但小摊贩数量总共就那么多，登记完就没了，任务晚做一天也不会怎么样。 …… 晚上九点半。 老海馄饨铺店内。 饭点过去，店内客人只剩一个，清闲得很。 一个人影提着塑料袋大步进门。 店里的员工正坐在座椅上玩手机摸鱼呢，见到来人赶紧收起手机：“店长？” “你今天不是休息吗？怎么这个点来了？” 店长将手中的塑料袋抬起示意：“来请你吃宵夜。” 员工一听挺高兴，脑袋凑到塑料袋旁往里瞧：“这是什么？” “馄饨。” 员工失望地后退两步：“……我们店里的馄饨你都不吃，从哪儿弄的馄饨。” “等会儿尝过味你就知道了。” 店长把生馄饨带到后厨，下入他们店煮馄饨的锅里，煮熟乘出。 再打一勺他们店的紫菜馄饨汤投入盛放馄饨的汤碗里，撒入葱花。 “来，尝一下。” 早上在美味面家吃馄饨的时候他就想这么干了，涮锅水汤头的馄饨都那么好吃，要是把馄饨汤换成更好的呢？会不会更好吃？ 他们店的馄饨虽然吃着不行，但馄饨汤的调味还是按照加盟的方法做的，味道还不错。 人靠衣装，饭靠碗装。 美味面家的丑馄饨放在老海馄饨铺的陶瓷汤碗里，配上清澈的紫菜汤底，看着就是顺眼不少。 不过这是店长的想法。 员工每天上班对着老海混沌铺的馄饨，早就对这样的搭配有了审美疲劳。 再说他没见过美味面家店里馄饨的样子，没对比就没有美丑高低之分。 而且他是真的不太想吃馄饨…… 店长见他犹豫，说：“来一个，跟平时吃的不一样。”说完，他自己也用勺子捞起一颗馄饨喂嘴里。 员工见状只能也跟着吃。 “确实不一样，有点好吃哎。”几颗小馄饨下肚，感觉味道不错，越吃越欢。 然而店长尝了几颗馄饨之后，却皱起眉。 “不一样。” 怎么没在美味面家店里吃好吃呢？
第28章 到底是哪里不对呢？ 明明换了更好的餐具，也换了更好的汤底，但是馄饨吃起来却没有在店里吃时那么鲜。 难道是因为放的时间太长了？ 不对呀？现在天气冷，东西不容易腐坏。早上他从馄饨店打包馄饨，再到店里煮，也不过只是过去半天，不至于坏得这么快。 店长给自己勺一口汤，汤的调味也没有问题，和平时的一样。 问题是出在哪里呢？ 店长陷入思考，而员工则是吃着吃着开始产生疑惑，店长怎么会忽然带一袋馄饨回来呢？ “店长，你是想在店里卖这种馄饨吗？” “没有，我就是想在店里煮一次试试。”店长没对员工做过多解释，他正思考呢。 确实，他把馄饨带回店里，目的很简单，作为一个餐饮人，他只是想试试美味面家的馄饨味道能不能通过改变汤头更上一层楼。 至于在店里卖这种馄饨—— 那是不可能的，毕竟馄饨怎么做可是人家店里的秘方，而且他们店原本的配方也还不错，只是因为各环节出现问题才变难吃。 如果真想做出好吃的馄饨，没必要舍近求远。 思来想去，店长确定这碗馄饨与美味面家店里吃的馄饨，只有一个地方不同，那就是馄饨汤。 店长的视线缓缓转向店里那锅涮馄饨的浑浊汤水。 “……该不会？” …… 夜已深。 禾嫒尺躺在床上玩着手机，陈记臭豆腐的老板在群里喊人吃臭豆腐，香嘴巴重庆小面的老板忙碌一天，正打开小众点评，挨个给店里的评论点赞，并复制粘贴欢迎再次光临的回复。 而老海馄饨铺的店长则躺在床上辗转反侧。 没想到啊，真没想到。 他们店的馄饨汤居然比不上美味面家的涮馄饨汤。 刚才他在店里试过了，把紫菜馄饨汤替换成涮馄饨汤，味道又变得和美味面家里的更接近。 不过美味面家里的馄饨汤因为会被作为汤水盛出来，需要一边煮一边往里加新鲜水，所以没他们店里的浑浊，处于一个刚好的状态。 就像不少北方人吃水饺还爱配饺子汤喝呢，也是一个道理。 看似同样的东西，不同地区的人们都会有不一样的处理方式。 比如说重庆的馄饨就不一样，他们喜欢麻辣味，丢到汤里煮完捞出来加上红油辣子，管它叫抄手。 抄手用的皮和馅料又和广东江浙福建一带的略不同，配着辣汤也一样很好吃，是不同的风味。 但如果把广式馄饨拿去配辣汤，反而会显得味不足，还没清汤的好吃。 其实仔细想过之后，原因很好解释，主要还是因为美味面家的馄饨调味问题。 那家店主营的东西，其实都是广式早餐常见餐品，广东人早餐不时兴吃得太重口，所以东西调味都会略偏淡。 鲜肉馄饨配上没什么滋味的馄饨汤，反而能衬托出它原本的鲜美。换上原本就有调味的紫菜汤底，反而被略抢风头。 他们店的汤底，其实还是搭他们店原本做法的馄饨最合适。
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