|
单单椒盐味不够，店里这么多些调味料要利用起来，猪蹄外圈蘸一层柴火辣椒碎，香到牙齿缝缝里，蘸一圈柴火辣椒油，香辣过瘾，藕丁解了辣椒油的腻。劳动之后的果实吃起来有加倍的幸福感，幸好点了两份。 哦对了，再拍一张蘸了辣椒油辣椒碎近景的。窝窝头怎么能错过呢，鱼香肉丝塞进窝头里一些，留一半位置给外婆菜炒鸡蛋，给同学们拍一张自制的带陷窝窝头。 厚重的鱼香味挡不住谷物的清气，外婆菜炒蛋与窝头是朴素好搭档，一口接一口，吃得如解数学题般认真专注。 沉前程感慨，来吃一趟不容易啊，这家店要是开在他家小区楼下，他就不用再为一日三餐费一点心。最好再出个整只版的烤猪蹄，他在书桌前啃完整只猪蹄，精神得到极度放松的同时，工作效率一定加倍上升。 这家这么火，还不开分店吗？ 沉前程恐怕要等些时间了，分店厨师还没学会，他正在他的左前方擦桌子。 李杰擦着桌子，机械性地擦三遍，再由干毛巾擦干，心却不在这上面，身边顾客吃得越香，他越焦急万分。自己能胜任这份工作吗？ 同时又有些期待，厨师看顾客专心吃自己做的菜，最有成就感了，他什么时候能达到这份效果。 李杰这一上午，加个中午，脑子里已经上万个念头跑过，中午员工餐后，他找机会问朱莉，“师父，分店厨师就我一位吗？” “叫我朱莉就行。”朱莉概念里，徒弟得至少跟师父学十年以上，把师父身上本领全学会了才可出师，一旦拜了师父，师父也是有义务管徒弟一辈子的，她来这个世界不打算给自己揽这么重的活。 李杰有基本功，她教家常菜的做法，家常菜是心和公式的组合，学会了以后有心想学更多，她也会教，不过现在那些都不是重点。 李杰纠正叫法，他最想问的是我能胜任吗？又担心朱莉看出他的不自信。 “一位就够了，你第一步要做的是先把厨房工作理顺，我再教你。” 听了“理顺”两个字，万千念头一下没了，原来是这个意思！活到三十岁仍旧愚笨啊！ 一个上午，隐约觉得朱莉这样安排有她的深意在，就是概括不出来这两个字，一直在琢磨，瞎琢磨，导致心神都散了。大方向理顺了再往细了学，是这个道理。 后悔自己浪费了半天时间，东看看西看看，没做好眼前事，看到什么忘了，做了什么也忘了，下午就该一心一意，把王姐钱姐齐姐的工作都理顺，这样才知道有多少步骤，哪个先哪个后，再跟着朱莉学心中才有数。 李杰因为这个没想通，吃饭时都没心思好好品尝烤猪蹄，这下烤猪蹄的香味也错过了，中午应该多吃几块的。 下午他就改变了学习的思路，每人干的活先后顺序都是有讲究的，齐姐虽然站着用镊子夹鸭毛，但随时配合着朱莉，她能抬头看一眼就知道给朱莉递什么。钱姐王姐是围着备菜台转，齐姐才是接触最核心的灶台。 越琢磨，里面越有东西要学。 深夜回家路上，李杰进小超市花七块钱买了个笔记本两支笔，他要把一天学到的都回顾一遍。
第117章 吴承凤找了大哥两次, 大哥才说会组个饭局，请一些朋友来，这样请秦岳才不突兀。 吴承凤赶紧找人从西山运了野生菌来，运来的两只鸡还是散养,吃着野生菌长大的,请了汇香楼的厨师做全菌菇宴,她想着,自己这一桌真是诚意满满。 秦岳吃过多少饭局,电话里几句话就知道目的不纯。他来赴这个饭局也是因为老梁把控着项目审批这一块,不能不给面子，实际这种饭局是真心不想参加。 可惜了了一桌菌菇宴，其他还好说，上节目是原则问题，他是《美食专辑》的负责人, 得为节目负责。自认在美食领域也做出了一点小小成绩, 不能砸了自己招牌。只说后面的几期选题年前就开会通过了的。 秦岳没有吃过'金帽子', 但老板把心思花在这个上面, 就用错劲了。他同样看出，朱莉的快餐店以后避免不了这个人的找茬。 '哎呀，可惜了这些菌子，可惜了这只鸡，外人殊不知，品美食，环境心情与厨师做出来的味道同样重要。 '吃饭就好好吃,脑子里想别的,那还能吃出个什么滋味，暴殄天物。 秦岳感慨,他喝着这碗菌菇鸡汤是鲜的，但不如奇迹快餐店的一碗白菜木耳粉丝汤喝着舒心。 奇迹快餐店的厨房，李杰把新到货的两百个小汤盅洗干净，又拿抹布擦掉上面水渍，一个个摆在方盘内。 朱莉这边配好了薏仁黄芪与当归，她先将鸡肉一个个小汤盅分好，放入蟹味菇与茶树菇还有平菇，最后放入薏仁黄芪与当归，每份少许的盐，以及她自己磨的肉粉，倒入凉水，推入蒸箱。 “这种小汤盅材料随意放，但有些基础配方，我下午写张单子给你。” “太好了，我回去马上背下来。” 在他学厨第三天时，朱莉揉面过程中突然问他，“这些鸭肉我腌几分钟了？” 李杰从地上抬头，他正在洗包菜叶子，他“啊？”了声，回忆，刚刚他确实关注朱莉切鸭子手起刀落的快准狠，但是腌了几分钟，他没记时间啊，估摸了下说：“二十分钟？” “二十七分钟。” 朱莉回他，“不记时间怎么知道腌过头了还是时间腌少了，很多厨师就是在这些细节上马虎，每一次味道才会有差别。你的工作不是围着我转，而是以你自己为圆心发散，脑袋里一张网状图，什么时间点，谁在做什么，之前做了什么，之后要做什么，都要心中有数。” 李杰蹲着，他瞧着天花白，视线被白炽灯光照的有些模糊，他又豁然开朗了。 '以我为圆心。 '他从没想到过这一点，他把灶台与灶台之外分开，总以为所有工作都是围着朱莉转，围着厨师转的，大家要做的是配合，他一直在死记硬背先后顺序。真正的方法是处在任何一个位置，都要把自己当作中心来梳理周围工作，这样就有脉络可循了，不用死记硬背。 什么叫醍醐灌顶豁然开朗，他顺着想，还想明白了朱莉为什么很少开口教他，每一个步骤开口教，就没有这种心里一下敞亮的感觉了，中间的过程还是得自己悟啊。 想想自己比朱莉大好几岁，怎么思维上差那么一大截，不过也算幸运了，总算是三十岁的时候遇到，不是四十五十岁的时候遇到。 每天要记要学的东西太多，无数信息往脑袋里钻，李杰一天只睡五小时，累却很有目标，跟着朱莉学到自己在外十年来没学到的东西，前途依旧看不清，但他感觉自己全身的本事在涨，总不会差到哪里去。 大不了继续干炒面摊，那他现在已经很有信心比原先炒的好了。 他用五天时间，每天晚上把自己的视角切换成厨房里那摄像头，每天逼着自己回忆再回忆，把整个厨房的工作脉络都搞清楚，明白了'以我为圆心'的道理后，他思考问题都是依靠逻辑和脉络，而不是散乱的点了，一切都能串联起来。 每天中午结束，都接受朱莉的连番问，下午的工作里再查漏补缺。 结束洗洗刷刷帮厨工作，开始练习切菜，好多好多年前在老家的师父那儿练过，也因为每天切炒面摊的胡萝卜丝，才没有完全落下，经朱莉指导后，他自己每天回家还准备了些食材来练。 这是朱莉第一次让他接触主菜的制作。 一定更要好好用功！他也摸清楚了朱莉的一些教法，过程中自己领悟，过后提问，再巩固，再领悟。菌菇鸡汤的做法印在他脑子里，现在他的新问题是搭配这些重要的原理是什么。 朱莉拿了根筷子戳一戳炖锅里的猪蹄，差不多了，转到大电饭煲。 大铁锅热油，花椒爆香下土豆丝，大铁锅旁边煮大虾，只加料酒姜片与一卷葱，表面洒一层胡椒粉。豆芽青菜炒完，虾也煮好了，白灼虾最重要的是调料。 配方与白斩鸡的料汁同属一个味系，用料也一样，比例有些差别而已。 在大堂开始营业的功夫，朱莉迅速提出一些问题，李杰大脑中的进度条瞬时往前推移，往后拉一些，放大，缩小，厨师还是个烧脑的活计。 不过朱莉就是个他现成的方向，他期待什么时候能做到朱莉这样，那时候就轻松了。 赵大爷带了三个保温饭盒来，他的每个保温饭盒都有四层。赵大爷的两个弟弟，一个妹妹家也来了，都拎着同款保温饭盒，这些全部来自于赵大爷网购。 天天跟他说愁家里孩子挑食，追着喂腿和腰都受不了了，抱怨能抱怨出结果来吗，行动起来啊，给他们把保温饭盒都买好，再抱怨说路远的人，他发话以后在家族群里禁言。 直播间的介绍里写了今天新菜是菌菇鸡汤，卤猪蹄，白灼虾，都是大菜，他只要一想到孙子啃猪蹄，喝鸡汤，一口一大只虾，弯起眉眼笑眯眯的样子，再辛苦再麻烦都愿意给他们带过去。 赵大爷自己也不会亏待自己，先把这三个新菜都尝一遍，再来个鱼香茄子，鱼香茄子是配杂粮面窝窝头的。 赵大妈主食从一个窝窝头换成了两个窝窝头，每天从自己家赶到儿子家，再从儿子家赶回来，耗费不少体力，不过胃口也好了。 赵家兄弟姐妹了坐了两桌子，弟弟弟媳妹妹妹夫们在，他这个大哥充分发挥他的号召力，约了他们以后饭前打四十分钟乒乓。 唐旭阳被剧组拉去临时干了些杂活，自然也赚了些外快，吴楠李梦唐旭阳三位自由职业者小分队也排在靠前面的位置。 “好久没来了，小伙子。” 刘阿姨还记得自己，唐旭阳倍感亲切，“又被同事拉去干了些活阿姨，以后每天来这里报道。我今天要点的多些，卤猪蹄来两份，白灼虾两份，酸辣猪肉炖粉条，还有啤酒鸭，地三鲜，家烧豆腐，清蒸带鱼，菌菇汤。另外还要一些打包的，卤猪蹄打包两份，清蒸和红烧狮子头各一个，尖椒牛柳白斩鸡一份，鸭掌一份，虎皮鸡爪两份。好了，差不多了。” “这么多吃得完嘛？”刘敏秀问。 “还有晚饭呢，我住的远连带着晚饭一起。” 吴楠点两份卤猪蹄，一份白灼虾，一个菌菇鸡汤就差不多了，李梦多点了个干煎小鲳鱼。 啊！重新激活味蕾的菌菇鸡汤，太鲜了，纯天然的鲜，不再是只有盐味的紫菜蛋花汤，也不再是喝了口渴的冬瓜虾米汤。 茶树菇有嚼劲，蟹味菇平菇爽脆，薏仁米有鱼子酱的口感，鸡肉是浓缩的菌菇汤鲜味，里面两片也不知道是什么，闻着有中药味，一定对身体好，更得专注些喝这碗汤了。 软烂汤汁浓郁的猪蹄，肉都能抿一抿与肥肉合为一体，拌在饭里用勺吃才过瘾，唐旭阳左右摇晃着头赞叹，“我要搬家，我要搬家，这回我真打算搬了，回去就发图。”
自愿捐助网站
网站无广告收入,非盈利,捐助用于服务器开支！
怕迷路，可前往捐助页面加联系方式！
点击前往捐助页面>>
152 首页 上一页 129 下一页 尾页
|
