|
其实做卤水，很多原料是固定不变的，新食谱里面，多了一些新的东西，比如要加一些陈皮，陈皮带着淡淡的果香，能起到解腻的作用。 也有一些量上面的区别，比如本来的香料要放多少，这张食谱就或许指导少放一点或者多放一点儿。正所谓，失之毫厘差以千里，一点点小小的改变，确实会让卤水产生不同的味道。 食谱里面还说，要放点罗汉果进去，罗汉果本身味甘甜，哪怕不放糖，做出来的卤味也会带着回味的甘甜，实在是不错。 看到食谱的最后一行字，上面写着：做卤味，要讲究食材配比，香料过多，配比不均，香味就会杂，做出来的卤味味道自然也就没有那么好。 言下之意，就是要按照食谱的配比来做卤水。 温宜暂时也没有别的想法，索性按照这个食谱来做卤味。 她起了一个小小的锅，用来实验新的卤水做出来的卤味到底怎么样。 温宜做她的新卤水，大家做以前那款。 不少人都听见了温宜在自言自语，但大家也不敢多问。 把需要长时间卤制的食材放进去，等时间一到，温宜捞出来，再把一些卤味时间短的食材放进去，做出来的卤味还挺多的。 她看着这盘用新卤水做出来的卤味，不知道是不是自己的心理作用，感觉这个卤味闻起来，比以前的那款卤水做出来的卤味更香了。 可能是自己有亲妈眼吧，温宜招呼大家放下手中的活，解释：“大家来试试这个卤味怎么样，这是我新做出来的卤味。” 温建国上前，“这是用新卤水做出来的卤味吗？” 温宜点头：“对啊！” “我一看就知道肯定非常不错！”温建国还没吃就开始了无脑吹捧。 “你们先来试试，告诉我味道怎么样。”温宜无视彩虹屁，让大家公平公正地评价今天这卤水。 游余率先拿起一块卤藕片送进嘴巴里面。 咔擦一声，卤过之后还脆生生的藕片在嘴巴里面发出脆响声。一瞬间，她尝到了卤味的咸辣味和淡淡的回味余甘。 一时间，游余不知道是藕片本身的清甜还是卤水本身带着一点儿回甘了。 “我感觉这个跟那个麻辣口味的不太一样，那个麻辣口味是纯辣，这个带着一点点儿甜味，中和了一点辣！”游余认真地说。 接着是温建国：“感觉更香了一点点？” 小徐只能说出一句：“手心手背都是肉，这怎么选吗，我感觉都好好吃。” 刘姨和陈姨也发表了自己的意见，虽然说明了两个卤味的区别，也因为太难选了而没有具体点明她们到底最喜歡哪一个，但听她们话的侧重点，在对比中，温宜是能听出来的，她们似乎更喜欢新卤水。 黎秋：“不行，不能吃了，我这越吃越饿怎么回事？” 叮叮在一旁慢慢地开口：“我觉得，肯定是新卤水更加好吃！” 温宜也不敢确定那个最好吃，两个卤水做出来的肯定是有差别的，每个人的口味喜好不一样，现在的实验基数实在是太少了，不能得出实验结论，这样不严谨不科学。 黎秋继续吃吃吃，“打算换配方啦？” “嗯。”温宜低下头看着那盘卤味，“就是不知道大家会不会喜欢。” “别人喜欢不喜欢我不知道，反正我是很喜欢。”黎秋说。 “我也喜欢！”游余说，“那种甜只是微微微甜，算不上甜辣味，但回味余甘的时候能感受到这一点甜。” “那我试一试，看看大家会不会喜欢，如果大家喜欢的话，我就改配方，大家喜欢才是最重要的。” “这可是失传的，绝无仅有的，绝顶美味的卤味食谱，绝对比你做的卤味的食谱，好吃！”叮叮断句断得怪让人想笑的。 温宜过去，轻轻敲了一下ipad上方，像是在敲她的脑袋那样，“好啦，话真多。我也希望大家会更喜欢这个，因为，我挺喜欢这个的。” “嘤！” 温宜想了想，要不偷偷换一下口味，看看大家的反应怎么样？ 毕竟要是直接搞试吃活动，大家也应该很难选出来吧？因为温宜对自己做的卤味也挺有信心的。 偷偷换卤水的话，大家的反应可能是最真实的评价了。 是惊喜？还是愤怒，觉得温记卤味小店竟然飘了，做出来的卤味竟然没有以前做的好吃，抑或是根本没尝出任何区别。 因为新卤水的配方，变动并不算多，一点点细微的差别，有些食客，或许还真尝完不出来。 想着想着，温宜决定，明天偷偷换一波卤水，看看大家的反馈如何，虽然有点儿鸡贼，但…… 为了卤味，她可以的！
第109章 肉沫茄子+新卤水试验 第二天, 用新卤水做卤味的試验开始。 其实，她当然是有一点儿担心的，毕竟是新口味, 毕竟有一个成语说得好, 众口難调，众口難调啊。 保不齐，大家真的不喜歡她永新卤水做出来的卤味, 还覺得溫記的手艺越来越差了, 满心歡喜買回来的卤味, 结果发现味道一言难尽。于是很伤心地把卤味给扔了，并暗自发誓以后再也不来溫記卤味小店了。 让那些可爱的食客伤心的事情，溫宜她，做不到。 溫宜设想了一波大家因为新口味不好吃而发生的种种不好的事情，甚至还想到了蝴蝶效应…… 要多吓人有多吓人。 温宜赶紧摇摇头，把这些可怕的想法从脑子里面赶走。还有就是，再不专心点，温宜就要切到自己的手指了！ 今天走神的次数实在是太多了, 关心则乱关心则乱。把脑子里面的坏想法赶走后，她快速把肉切成小小的一块，弄成肉沫。 黎秋也过来, 把切好的茄子给了温宜。 “等下做肉沫茄子要用宽油, 妈你帮我一起倒油。”温宜把買回来的猪肉都切成了肉沫，喊住了黎秋。 “行啊。”黎秋说。 炸茄子得用宽油, 这样炸出来的茄子就不会油汪汪的。因为宽油能快速锁住茄子的水分。 开了中小火，温宜把茄子放进去，慢慢地炸。过了会，茄子表面变成了金黄色, 内里也开始变软。 炸完茄子之后，锅里面留下炸过茄子的底油，放入切好的肉沫慢慢煎，用木铲子快速炒开炒散，煎到肉沫两面金黄。 待炒散之后再加入一点儿老抽调色。 再倒进去炸好的茄条，挖一勺蚝油，放上一勺生抽，半勺糖，少许盐，翻炒着，让两者充分混合均匀。 温宜沿着锅边倒入一圈水，开了中小火焖煮。 因为文旅视频的宣传，温宜感覺小店里面的人是越来越多越来越多，而且很多都是生面孔。 大概都是游客们。 温宜趁着大火收汁，环视了一下店面。 確实是不算大，当时温宜盘下这家店的时候覺得大，是因为她当时在的卤味小店更小，有对比，所以才会覺得这家店大。 现在人塞满了这个小小的店铺，仿佛动都不能动那样。再一看厨房里面的大家，并排走几乎不可能，每一个人都守着自己的一亩三分地，这样一看，厨房也算不上多么宽敞。 温宜忽然想到，跟梁老板谈的租期，是不是准备到了，那她，是不是也能考虑换个更大的店铺了？ 温宜这几天思绪总是跑得又远又偏，好几头牛都拉不回来。 她摇了今天的第二次头，而后，打开了锅盖。 紫皮的茄子切成长条被炸过时候，变得软趴趴的，像是要化在锅里面一样，切得细小的肉沫跟茄子混合在一块，茄香和肉香交织着，闻着就让人觉得饿。 温宜抬眼一看，食客们正打着伞排队。 温宜赶快跟黎秋给大家舀饭。 今天天气算得上有些恶劣，外面的日光特别猛烈，像是把人烤干一样。 温宜边打饭边想，八月份的天气，真的是鬼天气！ “快点吃，等下还要回去复习呢！”熟悉的声音，黎秋侧目一看。 就看见几个熟悉面孔，是陈晨，林伊灵，小杨，体委，几个人跟团建似的。 怎么跑出来的？又是自己签的假条吧？ 想到这，黎秋笑了笑，她已经不教这些孩子，根据校方的安排，她下学期带高一，看着以前教过的同学，黎秋觉得很奇妙。 对了，今天才八月二十七号，这些孩子穿着高中校服来这吃饭，还说，“快点吃，等下还要回去复习呢。” 证明，他们已经是苦命的高三生了。高三已经开学一整个月了，按照高中惯例，九月正式开学之前还会有一次测验，检测大家的学习成果怎么样。 所以，他们嘴里的复习，大概是为了那场开学测验。 黎秋看着他们，不自觉产生了几分怜爱，又想到，他们大概不想见到自己曾经的老师，于是没出来打招呼。 温宜也顺着黎秋的目光看过去，看着那几个穿着校服的小孩正准备吃饭。 体委拿着勺子把饭跟肉沫茄子拌在一块，还没有吃，半开玩笑道：“今天早上考的语文作文，我好像写离题了！等作文下来了，语文老师得骂死我了，我给大家垫底了。” 很像是在跟大家开玩笑，但语气中分明能听出几分难过。 大家一听，本来举着勺子往嘴巴里送饭，闻言都顿了一下，快速紧急地撤回了一口饭。 听到好友说自己作文写离题了，大家没有任何嘲笑，只觉得心疼。 这一整个月的高三体验，让人压抑至极，高三的老师们最常念叨的就是成绩成绩成绩，面对成绩起伏，大家也不自觉觉得难受。 陈晨安慰道：“这有什么的，下午的数学才是你的强项，怕什么啊，快来吃，包你数学考全年级第一。” 林伊灵也跟着附和：“对啊，你可是我心目中的数学大佬，我等下考試之前，还要拜一拜你呢！” 小杨疯狂点点头，“哪个作文题就是一个坑，肯定有很多人跳坑了！学校就是故意搞我们心态的，咱们快点吃饭吧，饭凉了就不好吃了。” 食客们也带着几分怜爱地看着这些孩子，有些心疼，又仿佛看到了自己曾经的高中生活。 温宜被他们的对话短暂地拉回到高中，也开始感同身受了。 体委现在说这个也不是为了扫興，单纯是因为，他可能憋不住了，急需人来安慰。 就好像成绩出来之后，考得最差的那位，总会最无所谓地告诉别人自己考了多少分，看似一点儿也不在乎，其实晚上会偷偷掉眼泪。
自愿捐助网站
网站无广告收入,非盈利,捐助用于服务器开支！
怕迷路，可前往捐助页面加联系方式！
点击前往捐助页面>>
110 首页 上一页 100 下一页 尾页
|
